Name: Risotto de pâtes au chorizo, escalope de veau milanaise
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 cubes de bouillon; 2 oignons; 50 g beurre; poivre; 150 g Parmesan; 150 g chorizo; 350 g coquillettes; 10 cl vin blanc; 2 cuillères à soupe huile d'olive; poivre; sel; 100 g farine; 12 escalopes de veau; 150 g parmesan râpé; 100 g chapelure; 2 oeufs; 500 g tomates pelées; 1 pincée herbes aromatiques

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On commence par la sauce tomate, ici la recette est basique, vous pouvez l'améliorer si vous voulez:

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Mettre les tomates concassées dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre, des herbes aromatiques italiennes. Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.

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Ensuite, on prépare les escalopes :

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Préparer 3 assiettes creuses :

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- dans la 1ère, mettre de la farine.

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- dans la 2ème, on met 2 œufs battus avec du sel et du poivre (goûter).

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- dans la 3ème, on mélange de la chapelure et du parmesan.

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Prendre chaque escalope et la tremper dans ces 3 assiettes à la suite : farine, œuf, chapelure au parmesan. Réserver.

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On attaque maintenant le risotto.

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Pelez et hachez les oignons, les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et de beurre.

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Ajoutez les pâtes et mélangez pendant 2 minutes (attention ne pas brûler les pâtes). Déglacez avec le vin et laissez-le évaporer.

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Mouiller ensuite les pâtes avec le bouillon de volaille petit à petit.

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Baisser le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé tout le bouillon. Renouvelez l’opération.

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Pendant ce temps, on prépare le parmesan et le chorizo :

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Peler le chorizo et le couper en très fines rondelles (en réserver quelques-unes pour le dressage).

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Râper 60 g de parmesan et faire des copeaux avec le reste.

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3 minutes avant que les pâtes soient cuites, on fait chauffer une poêle pour les escalopes.

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On commence de les cuire, 1 à 2 minutes de chaque côté à feu vif.

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Quand les pâtes sont cuites (al dente, attention à ne pas trop ajouter de bouillon), ajouter le chorizo et le parmesan râpé. Ajouter également quelques noisettes de beurre.

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Dresser les pâtes dans les assiettes et parsemer de copeaux de parmesan et de rondelles de chorizo, poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive.

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Accompagner les pâtes de 2 escalopes recouvertes à moitié de sauce tomate.

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Sur la table, proposer un peu de parmesan en copeau et de rondelles de chorizo (bien que vous verrez le plat sera déjà très parfumé).

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Déguster.

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Vous y reviendrez :-)