Risotto de pâtes au chorizo, escalope de veau milanaise
Ingrédients
Pour le risotto de pâtes :
Pour les escalopes de veau :
Ustensiles
Préparation
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1
On commence par la sauce tomate, ici la recette est basique, vous pouvez l'améliorer si vous voulez:
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2
Mettre les tomates concassées dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre, des herbes aromatiques italiennes. Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
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3
Ensuite, on prépare les escalopes :
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4
Préparer 3 assiettes creuses :
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- dans la 1ère, mettre de la farine.
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6
- dans la 2ème, on met 2 œufs battus avec du sel et du poivre (goûter).
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7
- dans la 3ème, on mélange de la chapelure et du parmesan.
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8
Prendre chaque escalope et la tremper dans ces 3 assiettes à la suite : farine, œuf, chapelure au parmesan. Réserver.
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9
On attaque maintenant le risotto.
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10
Pelez et hachez les oignons, les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et de beurre.
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11
Ajoutez les pâtes et mélangez pendant 2 minutes (attention ne pas brûler les pâtes). Déglacez avec le vin et laissez-le évaporer.
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12
Mouiller ensuite les pâtes avec le bouillon de volaille petit à petit.
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13
Baisser le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé tout le bouillon. Renouvelez l’opération.
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14
Pendant ce temps, on prépare le parmesan et le chorizo :
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15
Peler le chorizo et le couper en très fines rondelles (en réserver quelques-unes pour le dressage).
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16
Râper 60 g de parmesan et faire des copeaux avec le reste.
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17
3 minutes avant que les pâtes soient cuites, on fait chauffer une poêle pour les escalopes.
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18
On commence de les cuire, 1 à 2 minutes de chaque côté à feu vif.
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19
Quand les pâtes sont cuites (al dente, attention à ne pas trop ajouter de bouillon), ajouter le chorizo et le parmesan râpé. Ajouter également quelques noisettes de beurre.
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20
Dresser les pâtes dans les assiettes et parsemer de copeaux de parmesan et de rondelles de chorizo, poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive.
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21
Accompagner les pâtes de 2 escalopes recouvertes à moitié de sauce tomate.
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22
Sur la table, proposer un peu de parmesan en copeau et de rondelles de chorizo (bien que vous verrez le plat sera déjà très parfumé).
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23
Déguster.
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Vous y reviendrez :-)
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
