Risotto de pâtes au chorizo, escalope de veau milanaise

Name: Risotto de pâtes au chorizo, escalope de veau milanaise
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: Poivre; Sel; 100 g Farine; 12 Escalope de veau; 150 g Parmesan râpé; 100 g Chapelure; 2 Oeuf; 500 g Tomates pelées; 1 pincée Herbes aromatiques

Par lily
25-09-2021 07:05
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75 min
Moyenne
Moyen

Ingrédients

4 personnes

Poivre

Sel

100 g Farine blanche

12 Escalope de veau environ 50 g par pièce (vous pouvez en prévoir un peu plus en cas de grande faim)

150 g Parmesan râpé

100 g Chapelure

2 Oeuf

500 g Tomates pelées

1 pincée Herbes aromatiques

Ustensiles

1 Top 5 des meilleures passoires
1 Casserole
1 Saladiers
1 Pôele
1 Couteau
1 Râpe
1 Dénoyauteur
1 Balance de cuisine
1 Plat

Préparation

45 min
-
30 min

Étape 1

On commence par la sauce tomate, ici la recette est basique, vous pouvez l'améliorer si vous voulez:

Étape 2

Mettre les tomates concassées dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre, des herbes aromatiques italiennes. Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Étape 3

Ensuite, on prépare les escalopes :

Étape 4

Préparer 3 assiettes creuses :

Étape 5

- dans la 1ère, mettre de la farine.

Étape 6

- dans la 2ème, on met 2 œufs battus avec du sel et du poivre (goûter).

Étape 7

- dans la 3ème, on mélange de la chapelure et du parmesan.

Étape 8

Prendre chaque escalope et la tremper dans ces 3 assiettes à la suite : farine, œuf, chapelure au parmesan. Réserver.

Étape 9

On attaque maintenant le risotto.

Étape 10

Pelez et hachez les oignons, les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et de beurre.

Étape 11

Ajoutez les pâtes et mélangez pendant 2 minutes (attention ne pas brûler les pâtes). Déglacez avec le vin et laissez-le évaporer.

Étape 12

Mouiller ensuite les pâtes avec le bouillon de volaille petit à petit.

Étape 13

Baisser le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé tout le bouillon. Renouvelez l’opération.

Étape 14

Pendant ce temps, on prépare le parmesan et le chorizo :

Étape 15

Peler le chorizo et le couper en très fines rondelles (en réserver quelques-unes pour le dressage).

Étape 16

Râper 60 g de parmesan et faire des copeaux avec le reste.

Étape 17

3 minutes avant que les pâtes soient cuites, on fait chauffer une poêle pour les escalopes.

Étape 18

On commence de les cuire, 1 à 2 minutes de chaque côté à feu vif.

Étape 19

Quand les pâtes sont cuites (al dente, attention à ne pas trop ajouter de bouillon), ajouter le chorizo et le parmesan râpé. Ajouter également quelques noisettes de beurre.

Étape 20

Dresser les pâtes dans les assiettes et parsemer de copeaux de parmesan et de rondelles de chorizo, poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive.

Étape 21

Accompagner les pâtes de 2 escalopes recouvertes à moitié de sauce tomate.

Étape 22

Sur la table, proposer un peu de parmesan en copeau et de rondelles de chorizo (bien que vous verrez le plat sera déjà très parfumé).

Étape 23

Déguster.

Étape 24

Vous y reviendrez :-)

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Risotto de pâtes au chorizo, escalope de veau milanaise

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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