Ris de veau au miel

Ingrédients

Ustensiles

1 Top 5 des meilleures passoires

1 Sauteuse

1 Wok

1 économe

1 Pôele

1 Cuillère en bois

1 Saladiers

1 Dénoyauteur

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  Blanchir les ris de veau dans de l'eau bouillante environ 5 minutes.

  Étape terminée
• 2

  Les rafraichir dans une passoire sous l'eau froide.

  Étape terminée
• 3

  Dénerver et parer en retirant les membranes qui recouvrent les ris. Réserver.

  Étape terminée
• 4

  Eplucher et faire bouillir les pommes de terre. Faire chauffer le miel dans 1 wok ou sauteuse jusqu'à la caramélisation.

  Étape terminée
• 5

  Déglacer avec le vinaigre balsamique puis ajouter le fond de veau.

  Étape terminée
• 6

  Poivrer fortement et laisser réduire jusqu'à une consistance sirupeuse.

  Étape terminée
• 7

  Pendant ce temps, faire cuire doucement les ris dans une poêle avec le beurre et un filet d'huile d'olive. Retirer lorsque les ris sont dorés.

  Étape terminée
• 8

  Ajouter les ris et les pommes de terre coupées en 4 au mélange miel/fond de veau, mélanger délicatement le tout et cuire 2 à 3 minutes sur feu doux le temps que tous les ingrédients caramélisent.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)