Name: Ris de veau au miel
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 150 g Miel; 1 cuillère à soupe Vinaigre balsamique; 500 ml Fond de veau; 30 g Beurre; Huile d'olive; Poivre; Sel; 500 g Ris de veau; 10 Pomme de terre

Ingrédients

4 personnes

150 g Miel

1 cuillère à soupe Vinaigre balsamique

500 ml Fond de veau

30 g Beurre

Huile d'olive

Poivre

Sel

500 g Ris de veau

10 Pomme de terre roses environ

Ustensiles

1 Top 5 des meilleures passoires
1 Sauteuse
1 Wok
1 économe
1 Pôele
1 Cuillère en bois
1 Saladiers
1 Dénoyauteur
1 Balance de cuisine

Préparation

45 min
-
15 min

1

Blanchir les ris de veau dans de l'eau bouillante environ 5 minutes.

2

Les rafraichir dans une passoire sous l'eau froide.

3

Dénerver et parer en retirant les membranes qui recouvrent les ris. Réserver.

4

Eplucher et faire bouillir les pommes de terre. Faire chauffer le miel dans 1 wok ou sauteuse jusqu'à la caramélisation.

5

Déglacer avec le vinaigre balsamique puis ajouter le fond de veau.

6

Poivrer fortement et laisser réduire jusqu'à une consistance sirupeuse.

7

Pendant ce temps, faire cuire doucement les ris dans une poêle avec le beurre et un filet d'huile d'olive. Retirer lorsque les ris sont dorés.

8

Ajouter les ris et les pommes de terre coupées en 4 au mélange miel/fond de veau, mélanger délicatement le tout et cuire 2 à 3 minutes sur feu doux le temps que tous les ingrédients caramélisent.

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Ris de veau au miel

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