Ris de veau aux asperges vertes

Ingrédients

Ustensiles

1 Casserole

1 Set 3 poêles

1 Couteau

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  Plonger les ris dans de l'eau froide salée.

  Étape terminée
• 2

  Porter à ébullition pendant 5 min, puis égouter les ris et les parer.

  Étape terminée
• 3

  Couper les ris et les faire revenir dans un peu de beurre.

  Étape terminée
• 4

  Les arroser de cognac et les flamber.

  Étape terminée
• 5

  Mouiller avec les 25 cl de vin blanc, puis saler et poivrer.

  Étape terminée
• 6

  Cuire pendant 30 min en faisant réduire.

  Étape terminée
• 7

  Ajouter la crème fraîche avec 1 ou 2 jaune d 'œufs.

  Étape terminée
• 8

  Présenter avec des pointes d'asperges chaudes.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)