Name: Ris de veau en cassollette
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 60 g Beurre; 1 kg Ris de veau; 750 g Champignon; 1 échalote; 5 dl Vin blanc; 5 dl Crème épaisse

Ingrédients

8 personnes

60 g Beurre

1 kg Ris de veau

750 g Champignon (mélange girolles, morilles, paris...)

1 échalote

5 dl Vin blanc

5 dl Crème épaisse

Ustensiles

1 Cuillère en bois
1 Set 3 poêles
1 Mixeur
1 Pinceau
1 Couteau
1 Balance de cuisine

Préparation

25 min
-
20 min

1

Faire dégorger les ris de veau : les faire tremper 1 journée, en changeant l'eau plusieurs fois.

2

Les pocher 6 min dans de l'eau bouillante, rafraichir.

3

Hacher l’échalote et la faire revenir 2 min dans du beurre, sans qu'elle colore. Ajouter les champignons, mélanger 2 min, puis ajouter le vin blanc et la crème. Faire bouillir doucement 10 min, saler et poivrer.

4

Dans 1 autre poêle, faire chauffer du beurre.

5

Retirer le maximum de peau des riz de veau et les couper en gros morceaux (5*5). Les faire dorer 4 min sur toutes les faces. Ajouter la sauce aux champignons.

6

Servir immédiatement dans des cassolettes.