Ris de veau en cassollette

Name: Ris de veau en cassollette
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 60 g de Beurre; 1 kg de Ris de veau; 750 g de Champignon (mélange girolles, morilles, paris...); 1 échalote; 5 dl de Vin blanc; 5 dl de Crème épaisse

Noter la recette Par lily Publié le 25 septembre 2021

Total: 45 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 20 min
Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Portions: 8 personnes

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Ingrédients

8 personnes

Cuillère en bois
Set 3 poêles
Mixeur
Pinceau
Couteau
Balance de cuisine

Préparation

Faire dégorger les ris de veau : les faire tremper 1 journée, en changeant l'eau plusieurs fois.
Les pocher dans de l'eau bouillante, rafraichir.
Hacher l’échalote et la faire revenir dans du beurre, sans qu'elle colore. Ajouter les champignons, mélanger , puis ajouter le vin blanc et la crème. Faire bouillir doucement , saler et poivrer.

Dans 1 autre poêle, faire chauffer du beurre.
Retirer le maximum de peau des riz de veau et les couper en gros morceaux (5*5). Les faire dorer sur toutes les faces. Ajouter la sauce aux champignons.
Servir immédiatement dans des cassolettes.

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