Quel vin utiliser dans la sauce pour les rognons de veau ?

Un vin rouge corsé (Bordeaux, Côtes-du-Rhône, Madiran) qui supporte la cuisson. Ces vins structurés résistent à la chaleur et apportent de la profondeur à la sauce.

Pourquoi mes rognons de veau sont-ils durs ?

La surcuisson est la cause principale. Ne jamais dépasser 3-4 minutes par face. Les rognons doivent rester rosés au cœur pour conserver leur tendreté.

Quel vin servir à table avec les rognons de veau au vin rouge ?

Un Pinot Noir ou un Morgon, dont le fruité équilibre la richesse du plat. Ces vins rouges légers complètent parfaitement la sauce sans l'écraser.

recette de Rognons de veau au vin rouge : recette facile et technique de cuisson facile et rapide

1

A l'avance, mettre les cèpes à tremper dans l'eau chaude pour qu'ils se réhydratent. De même pour les tomates séchées.

2

Découper les rognons en morceaux en les débarrassant du gras central (qui doit être bien blanc et ferme, signe de fraîcheur).

3

Les fariner légèrement et Les faire revenir au beurre dans une poêle très chaude, 2-3 minutes par face maximum. Ils doivent rester rosés au cœur pour conserver leur tendreté (attention : ne jamais dépasser 4 minutes par face, sinon ils deviennent caoutchouteux)..

4

Les réserver, jeter le liquide éventellement encore présent dans la poêle.

5

Y verser tout le contenu de la boîte: jus et tomates.

6

Les couper grossièrement en morceaux. Ajouter le vin. Egoutter champignons et tomates séchées, les mettre dans la poêle aussi avec une pincée de 4 épices et le laurier. Saler, poivrer et laisser mijoter à petits bouillons pendant 15 à 20 minutes le temps que le tout réduise et gagne en saveurs.

7

Remettre les rognons dans la sauce et les faire réchauffer (ou finir de cuire si vous les préférez bien cuits) en remuant pour bien les enrober. Servir en accompagnant de riz blanc, de riz sauvage, d'épeautre, de blé ou d'une purée de pommes de terre qui se marie très bien avec la sauce.