Escalope de veau vosgienne
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Salez, poivrez et farinez les escalopes.
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2
Faites revenir la moitié du lard dans le beurre, à feu doux.
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3
Réservez les tranches de lard mi-cuites.
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4
Poêlez les escalopes.
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5
Jetez les tranches de lard non cuites, puis les tranches de lard mi-cuites.
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6
Réservez les escalopes et les tranches de lard sur un plat chaud.
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7
Dans la poêle : dégraissez le jus au vinaigre, jetez les échalotes, le persil haché, le sel, du poivre et les épices.
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8
Mouillez avec le vin et le bouillon, laissez réduire de moitié.
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9
Remettez les escaloppes et le lard dans la poêle, puis liez en dehors du feu avec les jaunes d'oeuf.
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10
Nappez de crème la préparation et incorporez-la délicatement sans la lier, à la spatule.
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11
Relevez - au vinaigre - selon les goûts.
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12
Répartissez les tranches de lard en les posant sur les escalopes.
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13
Saupoudrez de fines herbes (ciboulette, persil plat, etc...).
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14
Servez directement à table, depuis la poêle, des convives qui disposent d'assiettes chaudes.
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15
La maîtresse de maison est la seule habilitée à répartir la sauce avec équité...
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
