Escalope de veau vosgienne

1

Salez, poivrez et farinez les escalopes.

2

Faites revenir la moitié du lard dans le beurre, à feu doux.

3

Réservez les tranches de lard mi-cuites.

4

Poêlez les escalopes.

5

Jetez les tranches de lard non cuites, puis les tranches de lard mi-cuites.

6

Réservez les escalopes et les tranches de lard sur un plat chaud.

7

Dans la poêle : dégraissez le jus au vinaigre, jetez les échalotes, le persil haché, le sel, du poivre et les épices.

8

Mouillez avec le vin et le bouillon, laissez réduire de moitié.

9

Remettez les escaloppes et le lard dans la poêle, puis liez en dehors du feu avec les jaunes d'oeuf.

10

Nappez de crème la préparation et incorporez-la délicatement sans la lier, à la spatule.

11

Relevez - au vinaigre - selon les goûts.

12

Répartissez les tranches de lard en les posant sur les escalopes.

13

Saupoudrez de fines herbes (ciboulette, persil plat, etc...).

14

Servez directement à table, depuis la poêle, des convives qui disposent d'assiettes chaudes.

15

La maîtresse de maison est la seule habilitée à répartir la sauce avec équité...

Ingrédients