Saltimbocca de veau aux aubergines et mozzarella

Ingrédients

Ustensiles

1 Pôele

1 Plat à gratin

1 Four

1 Casserole

1 Saladiers

1 Dénoyauteur

1 Plat

Préparation

• 1

  Faites colorer légèrement les escalopes de veau dessus/dessous dans une poêle et assaisonnez à votre goût.

  Étape terminée
• 2

  Placez les escalopes 'précuites' dans un plat à gratin.

  Étape terminée
• 3

  Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et le madère.

  Étape terminée
• 4

  Placez une feuille de sauge sur chaque escalope, puis au-dessus de chaque escalope, une tranche d'aubergine marinée.

  Étape terminée
• 5

  Coupez la mozzarella en tranches, repartissez les tranches sur chaque escalope 'recouverte'. Salez, poivrez et verser la sauce de la poêle sur chaque escalope.

  Étape terminée
• 6

  Préchauffez le four à 180°C pendant 15 minutes. Placez le plat à gratin pendant 5 minutes au four, puis quelques minutes au grill.

  Étape terminée
• 7

  Pendant ce temps, faites cuire les pâtes fraîches. Egouttez-les et remettez-les dans la casserole en les mélangeant avec un peu d'huile d'olive.

  Étape terminée
• 8

  Dressez les assiettes avec une escalope, un peu de sauce, des pâtes 'décorées' avec une petite tomate cerise, le basilic et le parmesan.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)