Saltimbocca de veau aux aubergines et mozzarella

• 4 tranchesAubergine marinées à l'italienne
• Vinaigre balsamique
• Tomates cerise et du basilic ciselé pour la garniture
• 4Escalope de veau très fines (c'est important! Demandez à votre boucher qu'il les aplatisse si vous le pouvez)
• 2 boulesMozzarella
• 4 feuillesSauge
• 500 gPâtes fraîches
• Parmesan râpé
• Madère

Préparation

1. 1

   Faites colorer légèrement les escalopes de veau dessus/dessous dans une poêle et assaisonnez à votre goût.

2. 2

   Placez les escalopes 'précuites' dans un plat à gratin.

3. 3

   Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et le madère.

4. 4

   Placez une feuille de sauge sur chaque escalope, puis au-dessus de chaque escalope, une tranche d'aubergine marinée.

5. 5

   Coupez la mozzarella en tranches, repartissez les tranches sur chaque escalope 'recouverte'. Salez, poivrez et verser la sauce de la poêle sur chaque escalope.

6. 6

   Préchauffez le four à 180°C pendant 15 minutes. Placez le plat à gratin pendant 5 minutes au four, puis quelques minutes au grill.

7. 7

   Pendant ce temps, faites cuire les pâtes fraîches. Egouttez-les et remettez-les dans la casserole en les mélangeant avec un peu d'huile d'olive.

8. 8

   Dressez les assiettes avec une escalope, un peu de sauce, des pâtes 'décorées' avec une petite tomate cerise, le basilic et le parmesan.