Paupiettes de veau aux raisins

Ingrédients

Ustensiles

1 Pinceau

1 Pôele

1 Cocotte

1 Couvercle

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  Assaisonner le haché de sel, poivre, muscade, échalote hachée. Ajouter la mie de pain essorée et façonner 4 boulettes un peu ovales.

  Étape terminée
• 2

  Aplatir les escalopes et "emballer" les boulettes dedans. Maintenir avec de la ficelle culinaire.

  Étape terminée
• 3

  Faire dorer les paupiettes dans du beurre et réserver.

  Étape terminée
• 4

  Dans le jus de cuisson, faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils prennent couleur.

  Étape terminée
• 5

  Remettre les paupiettes dans la cocotte. Ajouter une branche de thym, une feuille de laurier et les 2/3 de la bière.

  Étape terminée
• 6

  Couvrir et laisser mijoter doucement durant 2h30 environ en retournant la viande de temps à autre.

  Étape terminée
• 7

  Si la sauce est trop liquide après 2h de cuisson, laisser réduire un peu à découvert.

  Étape terminée
• 8

  Juste avant de servir, ajouter les raisons égouttés et une tranche de Pain d'épices émiettée. Le pain d'épice va parfumer la sauce et la lier (surveiller pour éviter que la préparation n'attache pas). Rectifier l'assaisonnement.

  Étape terminée
• 9

  Servir avec des tagliatelles.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)