Paupiettes de veau aux olives

Name: Paupiettes de veau aux olives
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 Aubergine; 200 g Lardons; 4 Escalope de veau; 4 tranche Poitrine fumée; 1 boîte Tapenade; Riz sauvage; 1 l Vin blanc; 1 bocal Olives; Ficelle

Par sofie
28-09-2021 04:05
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120 min
Très facile
Bon marché

Ingrédients

4 personnes

2 Aubergine

200 g Lardons

4 Escalope de veau bien plates

4 tranche Poitrine fumée

1 boîte Tapenade

Riz sauvage

1 l Vin blanc

1 bocal Olives

Ficelle

Ustensiles

1 Four
1 Cocotte
1 Top des meilleures plaques à four
1 Pôele
1 Pinceau
1 Sauteuse
1 Couteau
1 Dénoyauteur
1 Plat

Préparation

60 min
-
60 min

Étape 1

Commencez par préparer les paupiettes. Trancher les aubergines dans la longueur pour en faire des tranches de 0,5 cm. Les enduire d'huile d'olive et les passer au four 10 mn (200°C). L'aubergine doit être moelleuse sous le doigt mais pas "écrasée". Réserver.

Étape 2

Poser les escalopes à plat et les tartiner généreusement de tapenade. Puis poser une tranche de poitrine et terminer avec une tranche d'aubergine grillée. Enrouler l'escalope sur elle-même et la ficeler avec la ficelle à rôti. Saisir et faire dorer dans un peu d'huile d'olive les paupiettes dans une poêle chaude. Une fois dorées, les mettre en cocotte 3/4 d'heure dans le vin blanc et rajouter une cuillère de tapenade dans le bouillon de cuisson. Saler avec parcimonie (poitrine fumée oblige).

Étape 3

10 mn avant la fin de cuisson des paupiettes, passer à l'accompagnement : faire revenir les lardons à la poêle pour les dégraisser, puis les éponger de l'excès de graisse dans un essuie-tout. Réserver.

Étape 4

Faire cuire le riz sauvage deux minutes de moins que ce qu'il est indiqué sur l'emballage. Détailler le reste des tranches d'aubergines grillées en carrés épais puis les jeter dans une sauteuse avec les lardons, les olives dénoyautées et égouttées et le riz. Faire revenir le tout pendant 5 mn dans la sauteuse en ajoutant un peu de bouillon de cuisson des paupiettes pour achever la cuisson du riz comme un risotto.

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