Ris de veau aux cèpes de Dordogne

Ingrédients

Ustensiles

1 Casserole

1 Cocotte

1 Pôele

1 Dénoyauteur

1 Balance de cuisine

1 Assiette

Préparation

• 1

  Dans une casserole, mettre de l'eau froide et le verre de lait.

  Étape terminée
• 2

  Y plonger le ris de veau, saler et porter à ébullition.

  Étape terminée
• 3

  Apres 10 min, sortir le ris de veau et le débarrasser soigneusement de toutes les peaux et ramifications qui sont dures (attention la réussite de cette recette dépend de cette étape), ensuite fariner le ris de veau sur toutes ces faces.

  Étape terminée
• 4

  Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive, y plonger le ris de veau afin qu'il prenne une belle couleur dorée en le retournant. Saler, poivrer.

  Étape terminée
• 5

  Lorsqu'il est bien coloré, le faire flamber au cognac et le retirer de la cocotte. Ajouter 2 verres d'eau et 2 cuillères à café de fond de veau.

  Étape terminée
• 6

  Ajouter la moitié des cèpes de Dordogne et faire cuire à feu très doux le ris de veau pendant 45 min.

  Étape terminée
• 7

  Faire revenir le reste des cèpes dans une poêle en y ajoutant de l'ail émincée et du persil, sel, poivre.

  Étape terminée
• 8

  Servir en présentant à l'assiette.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)