Poularde aux truffes
Ingrédients
La vinaigrette de la Mère Brazier :
Ustensiles
Préparation
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1
Tourner les carottes et garder l’excédent pour le bouillon. Couper les poireaux en gros tronçons et garder le vert pour le bouillon. Couper le céleri grossièrement pour le bouillon.
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2
Soulever délicatement la peau de la volaille. Disposer les lamelles de truffe entre la peau et la chair.
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3
Enrouler la volaille dans une étamine et la ficeler.
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4
Dans une grande marmite, déposer la poularde, l’excédent des carottes et des courgettes, les verts des poireau, le céleri puis saler.
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5
Couvrir d'eau et une fois arrivée à ébullition, faire cuire 1 heure.
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6
Au bout d’une heure, arrêter la cuisson. Laisser 10 minutes dans l’eau encore bouillante.
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7
Sortir la volaille et retirer l’étamine. Filtrer le bouillon et remettre ce bouillon sur le feu. Y verser les les carottes, les tronçons de poireaux. Faire cuire dans l’eau bouillante les légumes pendant une dizaine de minute, ils doivent être croquants.
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8
Servir la volaille avec les légumes croquant et les jeunes pousses d'épinards et un peu de bouillon.
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9
Pour la vinaigrette de la Mère Brazier : mettre la truffe hachée dans un bol, ajouter le vinaigre balsamique et le fond de volaille, assaisonner de sel et de poivre. Passer au robot et monter l’huile d’olive et d’arachide.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
