Risotto venere, truffes et chapon aux fruits secs
Ingrédients
Pour la farce
Préparation
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1
Préchauffez le four sur th. 7/210°.
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2
Pour la farce, pelez et hachez les échalotes, lavez et ciselez le cerfeuil.
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3
Coupez la poitrine et les foies de volaille en cubes.
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4
Détaillez les fruits secs et le pain en petits dés, concassez les noix.
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5
Faites revenir la poitrine, les foies de volaille et les échalotes dans un peu de beurre, salez et poivrez, puis ajoutez les noix, les fruits secs, le pain, le cerfeuil, le foie gras émietté, un trait de cognac et les petits-suisses. Mélangez bien le tout.
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6
Mettez cette farce à l’intérieur du chapon, fermez et badigeonnez-le d’un mélange d’huile d’argan et de beurre. Placez le chapon dans un grand plat avec 25 cl de bouillon, salez, poivrez et enfournez 1 h 30 mn en retournant la volaille à mi-cuisson et en l’arrosant souvent.
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7
Epluchez et émincez les oignons, puis faites-les revenir dans une cocotte avec du beurre. Dès qu’ils sont translucides, ajoutez le riz quelques minutes, puis versez le vin blanc.
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8
Dès qu’il s’est évaporé, versez 1 litre de bouillon chaud, salez à peine, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h.
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9
Partagez le reste de bouillon entre le risotto s’il en manque et la volaille.
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10
Baissez le four sur th. 6/180° et poursuivez la cuisson 1 h. Sortez la volaille et laissez-la reposer 15 mn à couvert avant de la découper.
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11
Faites chauffer la crème avec du sel, du poivre, les truffes taillées en morceaux avec leur jus, puis versez sur le riz à la fin de la cuisson. Remuez, couvrez et laissez reposer quelques instants avant de servir.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
