Risotto aux truffes et à la moelle
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Brossez les truffes, coupez en une en rondelles et l'autre en bâtonnets, mettez les à tiédir dans 75 g de beurre fondu.
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2
Faites dégorger la moelle 30 min dans de l'eau glacée.
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3
Portez à ébullition le fond de volaille et tenez-le au chaud dans une casserole.
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4
Dans une cocotte, faites fondre à feu doux les échalotes hachées et la moelle égouttée et coupée en morceaux avec 25 g de beurre.
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5
Ajoutez le riz et, à l'aide d'une cuillère en bois tournez pendant 3 min jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
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6
Versez le vin blanc et continuez de tourner jusqu'à ce qu'il soit évaporé.
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7
Versez un quart du fond de volaille sur le riz et tournez jusqu'à ce qu'il ait absorbé le bouillon.
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8
Continuez en ajoutant au fur et à mesure un peu de bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit (entre 15 et 20 min).
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9
Goûtez régulièrement pour vérifier la cuisson, salez, poivrez.
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10
Ajoutez alors le beurre, les truffes, la crème fraîche et le parmesan, mélangez délicatement et servez aussitôt.