Porc caramélisé aux échalotes (Vietnam)

• 2 cuillères à soupeSucre
• 2Côte de porc (avec ou sans os)
• 12échalote
• 3 cuillères à soupeNuoc mam (en vente dans les grandes surfaces)

Préparation

1. 1

   Eplucher les échalotes, et les couper dans le sens de la longueur.

2. 2

   Dans une grande poêle, les faire revenir avec un filet d'huile; saler, poivrer.

3. 3

   Les échalotes doivent devenir brun foncé, mais sans brûler! Pour cela, laisser le feu assez fort mais ajouter le sucre avec 1/2 verre d'eau.

4. 4

   Laisser réduire, en surveillant et en remuant souvent.

5. 5

   Ajouter le Nuoc mam (ne vous inquiétez pas de l'odeur).

6. 6

   Une fois le tout reduit, goûter : si cela semble fade, rajouter du Nuoc mam. Le résultat doit être plus ou moins foncé selon votre goût; réserver

7. 7

   Dans cette même poêle, faire revenir les deux côtes dans un filet d'huile.

8. 8

   Servir les échalotes sur la viande, avec du riz.