Paupiettes de lapin laquées

• 1 cuillère à soupeVinaigre balsamique
• Beurre
• Huile
• Poivre
• Sel
• 2Cuisse de lapin
• 2 tranchesPancetta (ou de poitrine fumée très fine)
• 1échalote
• 1 verreVin blanc
• 4 cuillères à soupeSauce soja

Préparation

1. 1

   Désosser les cuisses et les mettre à plat. Sur chaque cuisse, mettre une tranche de pancetta (si la pancetta n'est pas trop poivrée, donner quelques tours de moulin avant).Rouler, ficeler, ne pas saler.

2. 2

   Dans une poêle à bords hauts ou un wok, mettre une bonne noix de beurre et une c à s d'huile. A feu doux, faire cuire les paupiettes. Bien dorer tous les côtés pendant un petit quart d'heure en tout.

3. 3

   Réserver les paupiettes et les déficeler. Dans la poêle à feu doux, mettre l'échalote émincée. Rajouter une pointe de beurre si nécessaire.

4. 4

   Caraméliser légèrement les échalotes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire au tiers. Ajouter la sauce soja et laisser réduire 1 minute.

5. 5

   Remettre les paupiettes dans la poêle et les arroser d'une demi cuiller à soupe de vinaigre balsamique chacune. Tourner les paupiettes et les arroser en permanence pendant au moins 5 minutes.

6. 6

   Servir chaud.