Paupiettes de veau flambées au Cognac

• 1 verreCognac
• Fond de veau
• 15 clCrème fraîche
• Huile
• Poivre et sel
• 1Paupiette de veau
• 25 clVin blanc
• 2échalote
• 50 gChampignon de Paris émincés

Préparation

1. 1

   Bien faire revenir les paupiettes dans une cocotte.

2. 2

   Réservez-les et faites dorer les échalotes dans le jus de paupiettes.

3. 3

   Une fois les échalotes bien dorées, remettez les paupiettes dans la cocotte, et versez un verre de cognac, dans la cocotte bouillante.

4. 4

   Les faire flamber (attention aux mèches rebelles ou barbes trop longues !).

5. 5

   Rajoutez le vin blanc et une cuillère à café de fond de veau pour épaissir la sauce.

6. 6

   Ajoutez la crème fraîche, le persil et les champignons et laissez cuire à feu doux et en couvrant la cocotte pendant 20 mn.

7. 7

   Avant de servir remettez votre cocotte à chauffer à feu doux et couverte pendant 25 mn.

8. 8

   Accompagnez de pâtes ou de riz. Les brocolis se marient bien aussi avec.