Name: Paupiettes de filet mignon aux champignons
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 8 tranches de Lard fumé; 60 g de Gruyère râpé; 1 Oignon; 0,5 bouquet de Persil; 0,5 cuillère à café de Thym; 2 cuillères à soupe d'Huile; 1 cuillère à soupe de Beurre; Poivre; Sel; 8 Porc; 50 g de Jambon cuit; 1 boîte de Champignon de Paris; 1 Jaune d'oeuf; 0,5 cuillère à café de Marjolaine; 1 cuillère à café de Paprika

Préparation

Les saler, poivrer et saupoudrer de paprika, puis les faire dorer à la poêle dans l'huile chaude. Retirer de la poêle et réserver.
Préparer la farce des paupiettes : hacher l'oignon avec le persil et le jambon finement. Faire revenir le tout dans le beurre.
Laisser refroidir puis mélanger avec les champignons hachés, le fromage, le jaune d'oeuf et les herbes.

Répartir la farce sur 4 médaillons, poser les 4 autres médaillons dessus et envelopper chaque médaillons farci de 2 tranches de lard.
Tenir le tout avec des piques en bois.
Faire dorer les paupiettes une dizaine de minutes de chaque côté avec l'huile restante à feu doux.

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