Name: Paupiettes de bar aux champignons, sauce au cidre
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1 bouquet de persil; 2 filets de bar de 500 g minimum; 400 g de champignon nettoyés (idéalement mélanger cèpes, girolles et pleurotes); 12 fines tranches de poitrine fumée; 6 tranches de Parmesan (assez fines); 2 gousses d'ail; 1 filet d'huile d'olive; 1 citron; 1 ficelle alimentaire; 1 oignon; 20 cl de crème fraîche légère semi-épaisse; 70 g de beurre; 1 bouteille de cidre bouché; 2 échalotes

Préparation

Préparer la sauce

Dans une casserole, à feu moyen faire fondre le beurre, y insérer l'oignon et l’échalote finement émincés.
Laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que cela prenne une couleur dorée, puis ajouter 25 cl de cidre.
Laisser mijoter environ à feu doux en remuant de temps en temps.

Ajouter la crème fraîche et 25 cl de cidre dans la sauce, mélanger et laisser mijoter environ .
Vous pouvez passer la sauce au chinois ou la mixer si vous la préférez plus épaisse. Réserver.
Vous pouvez éventuellement boire le reste de cidre.

Préparation des paupiettes

Dans une poêle, faire revenir les champignons émincés. Pendant ce temps là, préparer la persillade.
A la fin de la cuisson des champignons, y insérer la persillade, laisser cuire environ . Réserver.
Dans une poêle chaude, saisir les tranches de poitrine fumée (un aller retour, juste pour les griller).
Réserver.
Dans les filets de bar, découper 6 rectangles d'environ 1 cm d'épaisseur, Lxl 15 cm x 10 cm.
Sur chaque morceau, disposer une tranche de parmesan, recouvrir de champignons. Puis refermer la paupiette.
Barder avec le tout avec 2 tranches de poitrine grillée, puis ficeler la paupiette.
Pour cette étape, l'aide de cure-dents pour tenir le tout est souvent la bienvenue.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Disposer les paupiettes dans un plat à four, sur un fond d'huile d'olive.
Saupoudrer de persil haché et arroser avec le jus d'un citron.
Faire cuire au four.