Name: Paupiettes de bar aux champignons, sauce au cidre
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 6 personnes

< 1

Dans une casserole, à feu moyen faire fondre le beurre, y insérer l'oignon et l’échalote finement émincés.

< 2

Laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que cela prenne une couleur dorée, puis ajouter 25 cl de cidre.

< 3

Laisser mijoter un quart d'heure environ à feu doux en remuant de temps en temps.

< 4

Ajouter la crème fraîche et 25 cl de cidre dans la sauce, mélanger et laisser mijoter environ 20-25 min.

< 5

Vous pouvez passer la sauce au chinois ou la mixer si vous la préférez plus épaisse. Réserver.

< 6

Vous pouvez éventuellement boire le reste de cidre.

< 1

Dans une poêle, faire revenir les champignons émincés. Pendant ce temps là, préparer la persillade.

< 2

A la fin de la cuisson des champignons, y insérer la persillade, laisser cuire environ 2 minutes. Réserver.

< 3

Dans une poêle chaude, saisir les tranches de poitrine fumée (un aller retour, juste pour les griller).

< 4

Réserver.

< 5

Dans les filets de bar, découper 6 rectangles d'environ 1 cm d'épaisseur, Lxl 15 cm x 10 cm.

< 6

Sur chaque morceau, disposer une tranche de parmesan, recouvrir de champignons. Puis refermer la paupiette.

< 7

Barder avec le tout avec 2 tranches de poitrine grillée, puis ficeler la paupiette.

< 8

Pour cette étape, l'aide de cure-dents pour tenir le tout est souvent la bienvenue.

< 9

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

< 10

Disposer les paupiettes dans un plat à four, sur un fond d'huile d'olive.

< 11

Saupoudrer de persil haché et arroser avec le jus d'un citron.

< 12

Faire cuire 15 à 20 min au four.

Paupiettes de bar aux champignons, sauce au cidre

Ingrédients