Bar en croûte de sel

• Persil
• Coriandre
• Thym
• 2 ½ kgGros sel
• Persil frais
• 150 gBeurre
• Poivre
• Bar de 2,5 kg (idéalement sauvage pêché à la ligne !!)
• Fenouil
• Laurier
• 1Citron

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

2. 2

   Vider ou faire vider le bar par les ouïes. Ne pas l'écailler.

3. 3

   Faire un bouquet de toutes les herbes et les mettre dans le poisson.

4. 4

   Dans le fond d'un plat à four mettre une couche d'environ 1 cm de gros sel.

5. 5

   Y poser le poisson et le recouvrir entièrement de gros sel.

6. 6

   Enfourner pour 45 minutes de cuisson.

7. 7

   Attendre 10 minutes et casser la croûte de sel.

8. 8

   Disposer le poisson entier sur un plat, enlever la peau et se servir directement.

9. 9

   Eventuellement lever les filets, enlever l'arrête centrale... avant de présenter le plat mais attention car le poisson refroidit assez vite !

Sauce

10. 10

    Faire fondre le beurre, y ajouter 1/2 jus de citron (plus ou moins selon le goût) et du persil frais haché.

Accompagnement

11. 11

    Pommes de terre vapeur et brocolis par exemple !