Bar enveloppé de croûte de sel

Name: Bar enveloppé de croûte de sel
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 3 kg de Gros sel gris; 1 Bar de 1,5 kg; 1 Blanc d'oeuf; 2 cuillères à soupe de Graine de fenouil (ou de cumin suivant vos goûts)

Noter la recette Par Zahra Publié le 27 octobre 2022

Total: 50 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Difficulté: Très facile
Coût: Moyen
Portions: 4 personnes

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Ingrédients

4 personnes

3 kgGros sel gris
1Bar de 1,5 kg
1Blanc d'oeuf
2 cuillères à soupeGraine de fenouil (ou de cumin suivant vos goûts)

Four
Couteau
Saladiers
Rouleau à pâtisserie
Plat

Préparation

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Eventrez le poisson de la queue à la tête avec un couteau bien aiguisé et videz-le. Ne l'écaillez pas mais lavez-le et épongez-le très soigneusement. Dans la cavité ventrale, disposez quelques graines de fenouil ou de cumin.
Déposez une couche de gros sel sur un grand plat à four - ou à défaut sur la lèchefrite - puis posez le poisson dessus bien à plat.

Mélangez le reste du sel avec le blanc d'oeuf et quelques graines de fenouil ou de cumin. Recouvrez-en le poisson en tassant bien pour l'enfermer hermétiquement.
Enfournez pour de cuisson. Laissez reposer à la sortie du four avant de briser la gangue de sel à l'aide du rouleau à pâtisserie ou d'un petit marteau. La peau se retire très facilement lorsque le poisson est tout chaud.
Servez aussitôt.

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