magrets de canard en croûte de sel

• 300 gFarine
• 1 ½ kgGros sel de mer
• 20 gPoivre non concassé
• 6Thym et romarin (facultatif)
• 2Magret de Canard de canards
• 6Blanc d'oeuf

Préparation

1. 1

   Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

2. 2

   Inciser la peau des magrets en croisillons. Les faire colorer à la poêle très chaude, côté peau (ne pas la cuire). Egoutter sur grille et laisser refroidir.

3. 3

   Tapisser le fond du plat d'une feuille de papier sulfurisé, puis une bonne couche de la pâte à sel.

4. 4

   Mettre ensuite le premier magret peau contre sel, puis le 2ème magret chair contre chair du 1er (peau à l'extérieur). Recouvrir de pâte à sel.

5. 5

   Mettre au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 30 minutes, laisser reposer 30 min avant de servir.

6. 6

   Cette recette est vraiment très simple et régalera vos amis, après avoir cassés devant leurs yeux cette fameuse croûte de sel. Servir avec des pommes de terre à la salardaise.