Réchauffez les cuisses de canard dans la cuve du Cooking Chef pour les dégraisser avec le bol inox / outil mélangeur / 4 min / 120 °C / vit. 2.
Étape 3
Retirez les cuisses, puis prélevez une c. à soupe de graisse de canard. Videz la cuve et essuyez sommairement la cuve. Effilochez la viande à la main et réservez dans une assiette.
Étape 4
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Étape 5
Pelez les échalotes et les oignons, puis hachez-les très finement au couteau. Déposez-les dans la cuve, avec la graisse de canard, le hachis de canard et faites dorer avec le bol inox / outil mélangeur / 6 min / 110 °C / vit. 2.
Étape 6
Dans un plat suffisamment haut, étalez la moitié de votre hachis de canard. Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée, et étalez cette deuxième couche sur la première. Finissez par une troisième couche de purée. Enfournez pour 25 min.