Parmentier de confit de canard au Cooking Chef

Ingrédients

Ustensiles

1 Saladiers

1 Cooking Chef

1 Four

1 Couteau

1 Bol

1 Blender chauffant

1 Assiette

1 Plat

Préparation

• 1

  Versez 50 cl d’eau dans la cuve du Cooking Chef. Lavez et épluchez les pommes de terre. Déposez-les dans le panier vapeur, installez-le, puis lancez la cuisson sans outil / 22 min / 130 °C / vit. 2. Récupérez les pommes de terre, puis écrasez-les dans un saladier, en ajoutant le lait, la crème, la muscade, le sel et le poivre.

  Étape terminée
• 2

  Réchauffez les cuisses de canard dans la cuve du Cooking Chef pour les dégraisser avec le bol inox / outil mélangeur / 4 min / 120 °C / vit. 2.

  Étape terminée
• 3

  Retirez les cuisses, puis prélevez une c. à soupe de graisse de canard. Videz la cuve et essuyez sommairement la cuve. Effilochez la viande à la main et réservez dans une assiette.

  Étape terminée
• 4

  Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

  Étape terminée
• 5

  Pelez les échalotes et les oignons, puis hachez-les très finement au couteau. Déposez-les dans la cuve, avec la graisse de canard, le hachis de canard et faites dorer avec le bol inox / outil mélangeur / 6 min / 110 °C / vit. 2.

  Étape terminée
• 6

  Dans un plat suffisamment haut, étalez la moitié de votre hachis de canard. Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée, et étalez cette deuxième couche sur la première. Finissez par une troisième couche de purée. Enfournez pour 25 min.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)