Parmentier de confit de canard au Companion

Name: Parmentier de confit de canard au Companion
Prep time: 15 min
Cook time: 53 min
Total time: 68 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 Oignon; 2 cuillère à soupe Crème fraîche; 4 Cuisse de canard; 10 Pomme de terre; 2 échalote; 35 cl Lait; 1 pincée Muscade; Sel et poivre

Par lily
28-09-2021 05:34
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68 min
Très facile
Moyen

Ingrédients

4 personnes

2 Oignon

2 cuillère à soupe Crème fraîche

4 Cuisse de canard confites

10 Pomme de terre (Bintje)

2 échalote

35 cl Lait

1 pincée Muscade

Sel et poivre

Ustensiles

1 Couteau
1 Saladiers
1 Moulinex Companion
1 Four
1 Blender chauffant
1 Assiette
1 Plat

Préparation

15 min
-
53 min

Étape 1

Versez 50 cl d’eau dans la cuve du Companion. Lavez et épluchez les pommes de terre. Déposez-les dans le panier vapeur, installez-le, puis lancez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 1 / 100 °C / 28 min bouchon en position « maxi ». Récupérez les pommes de terre, puis écrasez-les dans un saladier, en ajoutant le lait, la crème, la muscade, le sel et le poivre.

Étape 2

Réchauffez les cuisses de canard dans la cuve du Companion pour les dégraisser avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 120 °C / 4 min.

Étape 3

Retirez les cuisses, puis prélevez une c. à soupe de graisse de canard. Videz la cuve et essuyez sommairement la cuve. Effilochez la viande à la main et réservez dans une assiette.

Étape 4

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Étape 5

Pelez les échalotes et les oignons, puis hachez-les très finement au couteau. Déposez-les dans la cuve, avec la graisse de canard, le hachis de canard et faites dorer avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 110 °C / 6 min.

Étape 6

Dans un plat suffisamment haut, étalez la moitié de votre hachis de canard. Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée, et étalez cette deuxième couche sur la première. Finissez par une troisième couche de purée. Enfournez pour 25 min.

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