Parmentier de confit de canard au Cookeo

Versez 20 cl d’eau dans la cuve du Cookeo. Lavez et épluchez les pommes de terre. Déposez-les dans le panier vapeur, installez-le, puis lancez la cuisson sur le mode « cuisson sous pression » / 15 min. Récupérez les pommes de terre, puis écrasez-les dans un saladier, en ajoutant le lait, la crème, la muscade, le sel et le poivre.

Réchauffez les cuisses de canard dans la cuve du Cookeo pour les dégraisser sur le mode « dorer » / 5 min + préchauffage en remuant constamment.

Retirez les cuisses, puis prélevez une c. à soupe de graisse de canard. Videz la cuve et essuyez sommairement la cuve. Effilochez la viande à la main et réservez dans une assiette.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Pelez les échalotes et les oignons, puis hachez-les très finement au couteau. Déposez-les dans la cuve, avec la graisse de canard, le hachis de canard et faites dorer sur le mode « dorer » / 6 min + préchauffage en remuant constamment.

Dans un plat suffisamment haut, étalez la moitié de votre hachis de canard. Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée, et étalez cette deuxième couche sur la première. Finissez par une troisième couche de purée. Enfournez pour 25 min.