Panisse, caviar de courgettes, roquette et chèvre frais de Julia Sedefdjian

Ingrédients

Ustensiles

1 Four

1 Plat à gratin

1 Set 3 poêles

1 Balance de cuisine

1 Assiette

1 Plat

Préparation

Les panisses :

1

Faire chauffer l’eau avec l’huile d’olive et les gousses d’ail préalablement épluchées. Ajouter la farine de pois chiche lorsque l’eau arrive à ébullition et fouetter pendant 10 minutes.

Étape terminée

2

Mettre la préparation dans un plat à gratin et laisser reposer jusqu'à refroidissement.

Étape terminée

3

Tailler la préparation à froid et faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et assaisonner.

Étape terminée

Le caviar de courgettes :

1

Préchauffer le four à 185°C (thermostat 6-7). Tailler les courgettes en 2 et quadriller les courgettes.

Étape terminée

2

Faire griller les courgettes au four avec les gousses d’ail et le thym.

Étape terminée

3

Lorsque les courgettes sont bien grillées, les sortir du four et les mixer avec la peau et assaisonner.

Étape terminée

Dressage :

1

Dans une assiette, disposer les panisses et le caviar de courgettes. Vous pouvez les accompagner avec du chèvre frais et de la roquette pour une touche de fraîcheur.

Étape terminée