Panisse, caviar de courgettes, roquette et chèvre frais de Julia Sedefdjian

Pour les panisses

• sel
• poivre
• 250 gfarine de pois chiches bio
• 2 goussesail
• 5 clhuile d'olive
• 2 demis litreseau

Pour le caviar de courgettes

• 6courgettes trompettes ou tigrées
• 1 branchethym
• sel
• poivre
• 2 goussesail
• huile d'olive

Pour accompagner

• 100 gchèvre frais
• 100 groquette

Préparation

Les panisses

1. 1

   Faire chauffer l’eau avec l’huile d’olive et les gousses d’ail préalablement épluchées. Ajouter la farine de pois chiche lorsque l’eau arrive à ébullition et fouetter pendant 10 minutes.

2. 2

   Mettre la préparation dans un plat à gratin et laisser reposer jusqu'à refroidissement.

3. 3

   Tailler la préparation à froid et faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et assaisonner.

Le caviar de courgettes

4. 4

   Préchauffer le four à 185°C (thermostat 6-7).

5. 5

   Tailler les courgettes en 2 et quadriller les courgettes.

6. 6

   Faire griller les courgettes au four avec les gousses d’ail et le thym.

7. 7

   Lorsque les courgettes sont bien grillées, les sortir du four et les mixer avec la peau et assaisonner.

Dressage

8. 8

   Dans une assiette, disposer les panisses et le caviar de courgettes. Vous pouvez les accompagner avec du chèvre frais et de la roquette pour une touche de fraîcheur.