Mousseline d'écrevisses

• Poivre
• Sel
• 200 gCrevettes décortiquées
• 2 filetsMerlan
• 50 gCrème fraîche
• 100 gCrème fraîche pour la sauce
• 4Oeuf
• 50 gBeurre
• 1 potBeurre d'écrevisses

Préparation

1. 1

   Passer au mixer les crevettes et le filet de merlan, ajouter les 50 g de crème fraîche, les œufs entiers saler et poivrer.

2. 2

   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

3. 3

   Beurrer les ramequins avec le beurre. Verser l'appareil dans les ramequins.

4. 4

   Mettre au four au bain-marie pendant 30 min à 180°C (thermostat 6).

5. 5

   Une fois sortie du four, dans une casserole, faites chauffer la crème et le beurre d'écrevisses.

6. 6

   Verser sur la mousseline. Démouler lorsque c'est encore tiède et servir aussitôt.