Fondue Bretonne
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Cuire les pommes de terre en chemise 20 minutes dans de l'eau salée.
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2
Pendant ce temps verser le cidre (réserver 20 cl de cidre pour la cuisson des pommes).
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3
Y ajouter l'oignon et 1 échalote coupés en lamelles, 2 cuillères à café de basilic grossièrement haché, 2 cuillères à café de persil et autant de ciboulette ciselés, 4 branches de thym frais, 2 pincées de noix de muscade râpée, 4 gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive, le cube de bouillon, 10 cl de calvados, une vingtaine de baies mélangées, les feuilles de laurier et saler selon goût.
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4
Amener le mélange à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes avant transfert dans le caquelon.
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5
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
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6
Egoutter les pommes de terre, les emballer dans du papier aluminium et achever leur cuisson au four pendant 15 minutes.
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7
Partager les pommes fruit en quartiers, les épépiner puis couper en tranches.
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8
Les faire dorer dans le beurre sur chaque face, ajouter le cidre et laisser cuire 3 à 4 minutes à feu moyen.
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9
Egoutter et flamber avec les 5 cl de calvados restant.
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10
Réserver au chaud.
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11
Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc et la crème fraîche, y ajouter la 2ème échalote finement hachée, 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée, 1 ou 2 pinçées de paprika doux, du poivre noir moulu et du sel (cette sauce remplace agréablement le beurre à l'ail habituel pour les pommes de terre et est plus lègère!!).
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12
Couper la viande en petits carrés et la présenter sur des petits plats individuels pour chaque convive ou, plus convivial, dans un plat unique placé à côté du caquelon.
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13
Accompagner la viande de petites sauces froides comme pour la fondue bourguignonne.
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14
Dresser les pommes flambées et la pomme de terre sur chaque assiette, et à vos fourchettes !!
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15
Enfin arrosez le tout d'une bonne bolée de cidre affiné dans notre bon terroir breton!!