Dorade au citron confit par Laurent Mariotte

• 1dorade de 1,4 / 1,5 kg (écaillée et vidée par votre poissonnier)
• 1citron confit
• 2 branchesde romarin
• 1 cuillère à caféde baies de poivre vert
• sel gris gros
• huile d'olive

Préparation

1. 1

   Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

2. 2

   Passez la dorade sous l’eau et séchez-la. Faites trois incisions jusqu'à l’arête principale de chaque côté.

3. 3

   Coupez votre citron confit en deux puis en trois tranches et placez chaque demi tranche dans les incisions.

4. 4

   Remplissez l’espace du ventre par le romarin, le poivre vert et un peu de gros sel gris.

5. 5

   Arrosez d’un filet d’huile d’olive, placez le poisson au centre et enfournez pour 25 à 30 minutes. Laissez tiédir 5 à 6 minutes à la sortie, dressez le poisson sur le plat de service et dégustez.