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Choux farcis par Laurent Mariotte

Name: Choux farcis par Laurent Mariotte
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 Chou; 100 g Graisse de canard; 2 Oignon rouge; 50 g Pain; 1 branche Romarin; 500 g Chair à saucisse; 2 dl Bouillon de volaille; Gros sel; Sel; Piment d'Espelette

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RecettePlus

80 min
Facile
Bon marché

Ingrédients

6 personnes

1 Chou de petite taille

100 g Graisse de canard

2 Oignon rouge

50 g Pain

1 branche Romarin

500 g Chair à saucisse

2 dl Bouillon de volaille

Gros sel

Sel

Piment d'Espelette

Ustensiles

1 Casserole
1 Film alimentaire
1 Four
1 Plat à gratin
1 Saladier
1 Plat

Préparation

40 min
-
40 min

Préchauffez le four à 160°C.

Détachez 12 feuilles du chou et plongez-les 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Taillez en cube le reste du chou.

Epluchez, ciselez et faites suer les oignons dans la graisse de canard.

Ajoutez le pain rassis coupé en cubes et le romarin haché.

Remuez et ajoutez le concassé de chou et faites cuire pendant 6 à 8 minutes. Débarrassez dans un saladier, laissez refroidir et ajoutez la chair à saucisse. Mélangez l’ensemble.

Disposez vos feuilles de chou sur un film alimentaire recouvert de graisse de canard, la face nervurée du chou vers soi.

Déposez une boule de farce au centre de chaque feuille, puis repliez les bords. Formez une boule à l’aide du film alimentaire puis ôtez ce même film. Déposez les boules de chou dans un plat à gratin.

Versez un peu de bouillon de volaille et enfournez pour 25 minutes. Servez.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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