Choux farcis par Laurent Mariotte

Ingrédients

Ustensiles

1 Casserole

1 Film alimentaire

1 Four

1 Plat à gratin

1 Saladier

1 Plat

Préparation

• 1

  Préchauffez le four à 160°C.

  Étape terminée
• 2

  Détachez 12 feuilles du chou et plongez-les 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Taillez en cube le reste du chou.

  Étape terminée
• 3

  Epluchez, ciselez et faites suer les oignons dans la graisse de canard.

  Étape terminée
• 4

  Ajoutez le pain rassis coupé en cubes et le romarin haché.

  Étape terminée
• 5

  Remuez et ajoutez le concassé de chou et faites cuire pendant 6 à 8 minutes. Débarrassez dans un saladier, laissez refroidir et ajoutez la chair à saucisse. Mélangez l’ensemble.

  Étape terminée
• 6

  Disposez vos feuilles de chou sur un film alimentaire recouvert de graisse de canard, la face nervurée du chou vers soi.

  Étape terminée
• 7

  Déposez une boule de farce au centre de chaque feuille, puis repliez les bords. Formez une boule à l’aide du film alimentaire puis ôtez ce même film. Déposez les boules de chou dans un plat à gratin.

  Étape terminée
• 8

  Versez un peu de bouillon de volaille et enfournez pour 25 minutes. Servez.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)