Choux farcis par Laurent Mariotte
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
-
1
Préchauffez le four à 160°C.
-
2
Détachez 12 feuilles du chou et plongez-les 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Taillez en cube le reste du chou.
-
3
Epluchez, ciselez et faites suer les oignons dans la graisse de canard.
-
4
Ajoutez le pain rassis coupé en cubes et le romarin haché.
-
5
Remuez et ajoutez le concassé de chou et faites cuire pendant 6 à 8 minutes. Débarrassez dans un saladier, laissez refroidir et ajoutez la chair à saucisse. Mélangez l’ensemble.
-
6
Disposez vos feuilles de chou sur un film alimentaire recouvert de graisse de canard, la face nervurée du chou vers soi.
-
7
Déposez une boule de farce au centre de chaque feuille, puis repliez les bords. Formez une boule à l’aide du film alimentaire puis ôtez ce même film. Déposez les boules de chou dans un plat à gratin.
-
8
Versez un peu de bouillon de volaille et enfournez pour 25 minutes. Servez.