Le chou farci en millefeuille de Daniel

• 2Oignon
• 3Carotte
• 1 poignéePersil haché
• 3 gSel
• 1 pincéePoivre
• 5 clHuile d'olive
• 1Chou Camus
• 800 gChair à saucisse

Préparation

1. 1

   Démonter entièrement le chou sauf le coeur qui sera conservé pour l'accompagnement.

2. 2

   Plonger les feuilles de chou dans l'eau bouillante quelques minutes puis égoutter.

3. 3

   Mélanger la chair à saucisse, 1 oignon émincé, le sel, (attention la chair à saucisse est déjà salée), le poivre et le persil haché.

4. 4

   Dans un saladier d'une taille adaptée pour recevoir le chou quand il sera reconstitué, placer entrecroisées 6 a 8 ficelles.

5. 5

   Couper la base des feuilles là ou les côtes sont les plus dures.

6. 6

   Enduire une feuille de chou de chair à saucisse, la recouvrir d'une autre feuille et la placer dans le saladier sur les ficelles, recommencer l'opération jusqu’à remplir le saladier. (en commençant par le fond puis continuer par les bords)

7. 7

   Placer pour finir une dernière feuille de chou sur le dessus en prenant soin de bien encastrer les bords.

8. 8

   Nouer les ficelles bien serrées de manière à faire reprendre sa forme au chou.

9. 9

   Émincer le deuxième oignon et le faire blondir dans l'huile d'olive sans le faire griller, ajouter la carotte coupée en petits dés, le coeur de chou émincé, saler légèrement et poivrer.

10. 10

    Laisser cuire à feu assez vif 5 à 10 min puis sortir le chou du saladier et le poser dans la cocotte le dessus dessous.

11. 11

    Laisser cuire à feu doux environ 1 heure à 1 heure 30 minutes, quand la pointe du couteau pénètre dans le chou sans forcer c'est cuit.

12. 12

    Sortir le chou et le poser dans un grand plat plat, retirer les ficelles, mettre autour les petits légumes et couper le chou en six parts.