Chou vert farci en cocotte

• 2Tomate bien mûres (ou 400 g de tomates concassées + 1 cuillère à soupe de concentré de tomate)
• 1 trancheSel
• 1 pincéeSel
• 1 pincéePoivre
• 1 cuillère à soupeHuile d'olive
• 1Chou vert
• 350 gChair à saucisse
• 2 goussesAil .
• 1Oignon rouge doux (Toulouges)
• 3 cuillères à soupeRiz carniroli
• 100 gépinards surgelés
• 1Bouquet garni
• 2Oeuf
• 1Bouillon de poule

Préparation

1. 1

   Ôtez délicatement les feuilles du chou jusqu'au coeur, lavez & réservez-les.

2. 2

   Coupez le cœur en 4, lavez-le, ôter le trognon, puis hacher finement les feuilles du cœur.

3. 3

   Epluchez l'oignon & l'ail.

4. 4

   Versez l'huile d'olive dans une sauteuse & faites-y revenir l'oignon haché, puis le lard détaillé en dés, puis la chair à saucisse.

5. 5

   Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les épinards une dizaine de min, égouttez-les & versez-les dans la sauteuse.

6. 6

   Ajoutez le chou & l'ail hachés, puis le concentré & les tomates concassées & mélangez.

7. 7

   Salez, poivrez & saupoudrez de thym.

8. 8

   Laissez cuire à feu moyen 15 min de manière à ce que ça épaississe, puis retirez du feu & laissez refroidir.

9. 9

   Pendant ce temps, dans une cocotte remplie d'eau bouillante, faites blanchir en plusieurs fois les feuilles de chou réservées, égouttez-les & garnissez-en un grand saladier tapissé d'une étamine ou d'un torchon fin ( & propre !).

10. 10

    Incorporez les œufs à la préparation refroidie & versez ce mélange dans le saladier.

11. 11

    Refermez le torchon sur les feuilles de chou & liez le tout avec plusieurs brins de ficelle de boucher.

12. 12

    Placez le chou farci dans une cocotte remplie à moitié de bouillon, ajoutez le bouquet garni, fermez la cocotte & laissez cuire à feu réduit 45 min à partir de la mise en rotation de la soupape.