Dorade grillée au thym de Provence par Laurent Mariotte

Préchauffez le four à 170°C.

A feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et plongez la moitié de la botte de thym dedans. Otez du feu et recouvrez d’une assiette ou de film alimentaire afin d’obtenir une bonne infusion.

Nettoyez bien l’intérieur de la dorade. Remplissez le ventre du poisson avec une cuillère à café de gros sel, une cuillerée à café de poivre blanc, le reste du thym sec et quelques zestes de citron.

Déposez le poisson dans un plat à gratin, arrosez

d’un peu d’huile d’olive et incisez légèrement la peau en

surface.

Enfournez pour 35 minutes.

Pelez le citron à vif, taillez-le en suprêmes et coupez en dés.

Filtrez l’huile parfumée au thym, ajoutez les dés de tomates et de citron et les olives.

Sortez la dorade du four, recouvrez d’une feuille de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.

Versez un peu d’huile parfumée dessus. Le reste de cette sauce sera servie à part. Dégustez.