Name: Cabillaud sauce vierge à l'orange
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 6 pavés de cabillaud de 150 g avec la peau; 2 oranges; 2 grosses tomates; 100 g d’olives noires dénoyautées; 1 poignée de petites feuilles de roquette; 1 CC d’origan; 7 CS d’huile d’olive; 2 CS de harissa; Sel; Poivre

Ingrédients

6 personnes

Préparation

20 min
-
10 min

1

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

2

Pelez les oranges à vif, prélevez les suprêmes et coupez-les en deux en recueillant le jus. Mettez le jus et les suprêmes dans un bol.

3

Lavez et épluchez les tomates, épépinez-les, puis taillez-les en dés. Coupez les olives noires en deux. Ajoutez les tomates et les olives aux suprêmes. Salez, poivrez, ajoutez la roquette et l’origan. Ajoutez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélangez délicatement, puis laissez reposer au frais.

4

Dans un bol, mélangez le reste d’huile d’olive avec la harissa et salez légèrement. À l’aide d’un pinceau, enduisez les pavés de cabillaud de ce mélange. Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif. Poêlez les pavés côté peau pendant 4 minutes, puis baissez le feu et continuez de poêler pendant 3 minutes. Achevez la cuisson au four pendant 2 minutes. Dressez les pavés de cabillaud dans des assiettes en disposant la garniture dessus et sur le côté.