Filets de cabillaud poêlés sauce vierge

• 1 ½échalote émincée
• 1tomate épépinée et coupée en petits dés
• une poignée de basilic
• 1 cuillère à soupede câpres
• 1 cuillère à soupede jus de citron
• 1 cuillère à caféde moutarde de Dijon
• une poignée de persil grossièrement haché
• 2filets de cabillaud (de 150 g chacun) avec la peau
• 100 gde mesclun
• vinaigre
• huile d’olive
• huile d’arachide
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1

   Pour préparer la sauce vierge, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'échalote à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit ramollie mais non caramélisée. Ajoutez les dés de tomate et laissez mijoter encore une minute.

2. 2

   Ajoutez le basilic, les câpres, 100 ml d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Salez et poivrez. Gardez le tout sur le feu pendant encore 5 minutes pour laisser infuser toutes les saveurs.

3. 3

   Mélangez la moutarde de Dijon, le persil et la demi-échalote dans un bocal. Ajoutez de l’huile d'olive et du vinaigre (1 portion de vinaigre pour 3 portions d'huile). Salez et poivrez, puis fermez le bocal et secouez-le. Votre vinaigrette est prête.

4. 4

   Séchez vos filets de cabillaud des deux côtés et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une poêle et placez-y les filets, côté peau vers le bas. Ne les bougez plus afin d’obtenir une peau croustillante.

5. 5

   Au bout de 2 à 4 minutes selon l'épaisseur des filets, retournez-les et faites-les revenir pendant 2 à 4 minutes supplémentaires.

6. 6

   Retirez vos filets de la poêle et placez-les sur une assiette. Recouvrez de sauce vierge. Mélangez la salade avec la vinaigrette et servez à part. Bon appétit !