Gnocchi au coulis de tomate au basilic

• 300 gFarine
• 400 gTomate
• 50 gBeurre
• 2 cuillères à soupeHuile
• Poivre
• Sel
• 1 ½ kgPomme de terre farineuses
• 1Oeuf
• 2 goussesAil
• 2 cuillères à soupeBasilic frais haché

Préparation

1. 1

   Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau salée ou à la vapeur.

2. 2

   Une fois cuites, les égoutter et écraser en purée fine.

3. 3

   Ajouter l'oeuf battu puis de la farine (quantité à doser à la texture) peu à peu de manière à obtenir une pâte souple mais ferme.

4. 4

   Sur un plan fariné, former des boudins et les couper en petits tronçons (3-4 cm).

5. 5

   Les applatir légèrement en pressant avec une fourchette pour faire les stries, réserver dans un linge fariné jusqu'au moment de les cuire.

6. 6

   Peler et épépiner les tomates.

7. 7

   Les écraser avec l'ail pilé, l'huile, sel, poivre et le basilic haché.

8. 8

   Réserver.

9. 9

   Faire cuire les gnocchi à l'eau bouillante salée : les retirer quand ils remontent à la surface.

10. 10

    Egoutter et les faire revenir dans une poêle avec du beurre.

11. 11

    Mélanger avec le coulis de tomates froid et servir aussitôt.

12. 12

    Rajouter selon les goûts du parmesan ou des morceaux de mozzarella.