Tripes dalmates

Name: Tripes dalmates
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 8 cuillère Huile d'olive; 2 Oignon; 6 Feuille de laurier; 3 cuillère Piment; Sel; 2 kg Tripes; 1 kg Oignon rouge; 300 g Lard; 4 gousse Ail; 3 cuillère Concentré de tomates; 1 Jus de citron; Chapelure

Par lily
21-09-2021 08:03
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150 min
Facile
Bon marché

Ingrédients

8 personnes

8 cuillère Huile d'olive

2 Oignon entiers épluchés

6 Feuille de laurier

3 cuillère Piment rouge en poudre

Sel marin, poivre

2 kg Tripes

1 kg Oignon rouge

300 g Lard salé maigre (bien fumé)

4 gousse Ail

3 cuillère Concentré de tomates

1 Jus de citron

Chapelure

Ustensiles

1 Cocotte-minute
1 Casserole
1 Cocotte
1 Tamis
1 Râpe
1 Dénoyauteur

Préparation

30 min
-
120 min

Étape 1

Lavez les tripes à grande eau. Enlevez l'excès de graisse. Faites-les blanchir 2 fois 10 min à l'eau bouillante. Remplissez un autocuiseur (de 6 litres) avec 3 litres d'eau, ajoutez les tripes, 2 oignons entiers, 3 feuilles de laurier, 2 cuillères de soupe de sel marin et portez à ébullition.

Étape 2

Fermez l'autocuiseur et faites cuire 90 min à feu vif.

Étape 3

Réservez l'eau de cuisson et les oignons. Coupez les tripes en tranches. Pendant la cuisson préparez la "base": émincez les oignons et l'ail en dés et le lard en fines tranches. Faites revenir le lard dans de l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais, ajoutez les oignons et l'ail ; laissez les oignons prendre couleur (30 mn à feu doux). Ajoutez les tripes, le piment rouge, le concentré de tomate, les 3 feuilles de laurier, salez et poivrez à volonté en remuant bien. Ajustez la consistance avec l'eau de cuisson et de la chapelure.

Étape 4

Ajoutez les oignons cuits (passés au tamis) et le jus de citron, portez à ébullition et laissez mijoter 30 mn à feu doux.

Étape 5

Servez avec fromage dur râpé. En Dalmatie on mange les tripes accompagnées de polenta salée et poivrée.

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