Tripes dalmates

Ingrédients

Ustensiles

1 Cocotte-minute

1 Casserole

1 Cocotte

1 Tamis

1 Râpe

1 Dénoyauteur

Préparation

• 1

  Lavez les tripes à grande eau. Enlevez l'excès de graisse. Faites-les blanchir 2 fois 10 min à l'eau bouillante. Remplissez un autocuiseur (de 6 litres) avec 3 litres d'eau, ajoutez les tripes, 2 oignons entiers, 3 feuilles de laurier, 2 cuillères de soupe de sel marin et portez à ébullition.

  Étape terminée
• 2

  Fermez l'autocuiseur et faites cuire 90 min à feu vif.

  Étape terminée
• 3

  Réservez l'eau de cuisson et les oignons. Coupez les tripes en tranches. Pendant la cuisson préparez la "base": émincez les oignons et l'ail en dés et le lard en fines tranches. Faites revenir le lard dans de l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais, ajoutez les oignons et l'ail ; laissez les oignons prendre couleur (30 mn à feu doux). Ajoutez les tripes, le piment rouge, le concentré de tomate, les 3 feuilles de laurier, salez et poivrez à volonté en remuant bien. Ajustez la consistance avec l'eau de cuisson et de la chapelure.

  Étape terminée
• 4

  Ajoutez les oignons cuits (passés au tamis) et le jus de citron, portez à ébullition et laissez mijoter 30 mn à feu doux.

  Étape terminée
• 5

  Servez avec fromage dur râpé. En Dalmatie on mange les tripes accompagnées de polenta salée et poivrée.

  Étape terminée