Coq au vin de Mme Maigret
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Découper le coq à cru.
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2
Faire rissoler les morceaux dans moitié beurre, moitié huile et les retirer une fois colorés.
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3
Dans la même cocotte faire revenir 2 carottes émincées, 4 échalotes hachées, 2 gousses d'ail écrasées, puis remettre les morceaux du coq.
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4
Fariner légèrement.
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5
Faire brunir et flamber à l'eau-de-vie de prunelles.
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6
Mouiller d'1 dl de bouillon d'abattis et d'autant de Riesling. Ajouter un bouquet garni, sel et poivre, muscade râpée. Amener à ébullition.
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7
Couvrir et cuire à feu doux trente à quarante minutes.
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8
Retirer les morceaux de la volaille sur un plat chaud.
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9
Passer la cuisson. Lier d'un jaune d'oeuf délayé dans un peu de crème fraîche sans laisser bouillir.
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10
Ajouter un jus de citron. Réchauffer les morceaux de coq dans cette sauce, au bain-marie.
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11
Au moment de servir, ajouter encore un soupçon de prunelle... d'Alsace, bien sûr !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
