Coq au riesling

• 75 gBeurre
• 5 clCognac
• 15 gFarine (facultatif)
• Sel
• Poivre
• 1Coq de 1,5 kg (environ) prêt à cuisiner (plumé, vidé)
• 25 géchalote
• 30 clRiesling
• 150 gChampignons de Paris frais (ou autres selon les goûts)
• 10 clCrème fraîche épaisse

Préparation

1. 1

   Découper le coq en quatre morceaux.

2. 2

   Faire chauffer 50 g de beurre dans une cocotte, y mettre les morceaux de coq assaisonnés de sel et de poivre. Laisser raidir sur feu doux pendant 5 minutes, côté peau en premier.

3. 3

   Ajouter les échalotes finement hachées, laisser suer un moment puis flamber au cognac.

4. 4

   Ajouter les champignons frais émincés, mouiller avec le riesling, laisser mijoter doucement environ 30 minutes.

5. 5

   Retirer alors les morceaux, les disposer dans un plat chaud. Laisser réduire le fond de cuisson, le lier à la crème, verser cette sauce sur les morceaux de coq.

6. 6

   Si la sauce n'est pas assez liée, ajouter un peu de beurre avec la farine.