Name: Coq au riesling
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 75 g Beurre; 5 cl Cognac; 15 g Farine; Sel; Poivre; 1 Coq; 25 g échalote; 30 cl Riesling; 150 g Champignons de Paris; 10 cl Crème fraîche épaisse

Ingrédients

6 personnes

Ustensiles

1 Couteau
1 Cocotte
1 Planche à découper
1 Balance de cuisine
1 Plat

Préparation

40 min
-
35 min

1

Découper le coq en quatre morceaux.

2

Faire chauffer 50 g de beurre dans une cocotte, y mettre les morceaux de coq assaisonnés de sel et de poivre. Laisser raidir sur feu doux pendant 5 minutes, côté peau en premier.

3

Ajouter les échalotes finement hachées, laisser suer un moment puis flamber au cognac.

4

Ajouter les champignons frais émincés, mouiller avec le riesling, laisser mijoter doucement environ 30 minutes.

5

Retirer alors les morceaux, les disposer dans un plat chaud. Laisser réduire le fond de cuisson, le lier à la crème, verser cette sauce sur les morceaux de coq.

6

Si la sauce n'est pas assez liée, ajouter un peu de beurre avec la farine.