Coq au vin blanc et à la mirabelle
Ingrédients
Pour la sauce :
Ustensiles
Préparation
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1
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de coq avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Retirer et réserver les morceaux de coq.
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2
Dans le jus de cuisson faire revenir les allumettes de bacon, les échalotes, les carottes émincées et les gousses d'ail écrasées.
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3
Remettre les morceaux de coq et faire chauffer puis flamber avec la mirabelle.
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4
Saupoudrer avec un peu de farine. Mouiller avec le vin et le bouillon, ajouter le serpolet, le laurier, 3 branches de persil ciselé, sel et poivre.
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5
Laisser mijoter +/- 2h à feu doux.
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6
Retirer les morceaux de coq et tenir au chaud.
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7
Pour la sauce : dans un grand bol, mélanger le jus d'un 1/2 citron, le jaune d'oeuf, la crème fraîche. Filtrer 20 cl de jus de cuisson et verser dans le bol en fouettant (attention de ne pas cuire le jaune d'oeuf).
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8
Pour faire plus de sauce ne rajouter que de la crème fraiche et du jus.
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9
Napper les morceaux de coq avec un peu de sauce, saupoudrer de persil ciselé et déposer le plat sur la table, mettre le reste de sauce dans un bol.
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10
Accompagner avec des pâtes fraîches, de la purée ou des pommes de terre vapeur, ou encore des champignons frais sautés.