Coq au vin blanc et à la mirabelle

Ingrédients

Ustensiles

1 Entonnoir

1 Cocotte

1 Pinceau

1 Pôele

1 Fouet cuisine

1 Bol

1 Cuillère en bois

1 Blender chauffant

1 Dénoyauteur

1 Balance de cuisine

1 Plat

Préparation

• 1

  Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de coq avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Retirer et réserver les morceaux de coq.

  Étape terminée
• 2

  Dans le jus de cuisson faire revenir les allumettes de bacon, les échalotes, les carottes émincées et les gousses d'ail écrasées.

  Étape terminée
• 3

  Remettre les morceaux de coq et faire chauffer puis flamber avec la mirabelle.

  Étape terminée
• 4

  Saupoudrer avec un peu de farine. Mouiller avec le vin et le bouillon, ajouter le serpolet, le laurier, 3 branches de persil ciselé, sel et poivre.

  Étape terminée
• 5

  Laisser mijoter +/- 2h à feu doux.

  Étape terminée
• 6

  Retirer les morceaux de coq et tenir au chaud.

  Étape terminée
• 7

  Pour la sauce : dans un grand bol, mélanger le jus d'un 1/2 citron, le jaune d'oeuf, la crème fraîche. Filtrer 20 cl de jus de cuisson et verser dans le bol en fouettant (attention de ne pas cuire le jaune d'oeuf).

  Étape terminée
• 8

  Pour faire plus de sauce ne rajouter que de la crème fraiche et du jus.

  Étape terminée
• 9

  Napper les morceaux de coq avec un peu de sauce, saupoudrer de persil ciselé et déposer le plat sur la table, mettre le reste de sauce dans un bol.

  Étape terminée
• 10

  Accompagner avec des pâtes fraîches, de la purée ou des pommes de terre vapeur, ou encore des champignons frais sautés.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)