Name: Coq au vin maison
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 250 g Lardons; 1 Oignon; 2 Carotte; 1 cuillère à soupe Poivre; 50 cl Fond de veau; 5 cl Cognac; 3 cuillère à soupe Huile; 1 cuillère à soupe Farine; Poivre; Sel; 1 Coq; 1 bouteille Vin rouge; 250 g Champignon de Paris; 2 gousse Ail; 1 Bouquet garni

1

La veille : mettez le coq à mariner : placez-le dans un grand saladier avec l'oignon et les carottes. Versez le vin, posez le bouquet garni et ajoutez les grains de poivres.

2

Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur. (ou toute la journée si c'est pour le soir).

3

Le jour même : égouttez les morceaux de coq et les légumes, épongez-les bien avec du papier absorbant.

4

Filtrez la marinade et réservez.

5

Faites chauffez l'huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de coq et laissez-les bien dorer sur toutes les faces.

6

Retirez-les de la cocotte une fois dorés, mettez les légumes à la place. Laissez-les revenir à feu doux 5 minutes. Saupoudrez le tout de farine, remuez pour bien enrober les légumes.

7

Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail écrasées. Faites chauffer le cognac, versez-le et flambez.

8

Mouillez le tout avec le vin de la marinade, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 2 h 30 à feu doux.

9

Emincez les champignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les lardons pendant environ 5-10 minutes. Rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

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Coq au vin maison

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