Feijoada brésilienne
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
La veille, hachez en cubes les viandes salées (pied, oreille, queue, viande et épaule) et faites tremper dans de l’eau froide; changez l’eau 6 ou 7 fois.
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2
Puis, faites bouillir les viandes dans l’eau pour enlever l’excès de graisse.
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3
Si vous préferez, vous pouvez dessaler les viandes comme ça : faites-les bouillir 5 min dans l’eau chaude et recommencez cette opération 2 fois. C’est plus facile et vous pouvez faire ça le jour de la préparation!
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4
La veille aussi, laissez tremper les haricots dans l’eau froide pendant 12 h.
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5
Le jour même, 5 h avant de servir au minimum, faites bouillir les haricots, la viande salée et les côtelettes dans l’eau, dans une grande marmite.
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6
À fur et à mesure que l’eau se réduit, ajoutez un peu plus de l’eau bouillante et laissez cuire à feu doux pendant 3 h (couvercle fermé). Puis ajoutez les autres ingrédients salés.
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7
Quand les haricots commenceront à cuire, ajoutez les saucissons et les saucisses, coupés en tranches; cuisinez jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse.
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8
Dans une poêle, faites revenir le lard, l’ail, l’oignon et les feuilles de laurier.
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9
Ajoutez ensuite 500 ml du bouillon de haricots et laissez cuire 10 min. Mélangez.
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10
Ajoutez le persil, la ciboulette, la cachaça et l’orange et laissez cuire à feu doux.
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11
Déguster et ajoutez du sel, s’il faut.
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12
Pour servir, retirez l’orange et écartez-la, l’orange enlève l’excès de graisse.
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13
La feijoada est prête !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
