Aligot de l’Aubrac : le secret du fil parfait
- Total
- 1 h
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 30 min
- Difficulté
- Facile
- Coût
- Bon marché
- Portions
- 4 personnes
L'aligot est une spécialité auvergnate mêlant purée de pommes de terre et tome fraîche filante. Vous l'adorerez pour sa texture unique et réconfortante. Idéal à servir avec des saucisses ou une salade verte.
Ingrédients
Préparation
Préparez vos ingrédients
Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une eau bouillante salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Pendant ce temps, découpez la tome fraîche en lamelles fines et ayez du lait chaud à portée de main.
Réalisez la purée
Une fois les pommes de terre cuites, passez-les au presse-purée pour obtenir une texture lisse. Versez progressivement le lait chaud en mélangeant jusqu'à obtenir une purée bien épaisse et homogène.
Assemblage et cuisson
Versez la purée chaude dans une large cocotte et disposez généreusement les lamelles de tome fraîche par-dessus. Placez le tout à feu moyen et commencez à mélanger énergiquement avec une grande cuillère en bois, en soulevant et en étirant constamment la pâte vers le haut.
Finition et service
Continuez ce mouvement de brassage-étirage pendant une dizaine de minutes. La préparation deviendra progressivement souple et formera de longs rubans filants. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût, et incorporez de l'ail si vous le souhaitez. Dès que la pâte présente cette belle texture filante caractéristique, l'aligot est prêt à être dégusté.
Valeurs nutritionnelles estimées
| Calories | 715 kcal |
|---|---|
| Glucides | 66 g |
| dont sucres | 6 g |
| Protéines | 34 g |
| Lipides | 37 g |
| dont saturés | 26 g |
| dont insaturés | 11 g |
| Fibres | 6 g |
| Cholestérol | 100 mg |
| Sodium | 250 mg |
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