Rillettes au saumon
Ces rillettes au saumon, préparées avec un court-bouillon parfumé et enrichies de saumon fumé, sont idéales pour un apéritif ou une entrée raffinée. Leur texture onctueuse se marie parfaitement avec du pain grillé.
Ingrédients
Pour le court-bouillon :
Ustensiles
Préparation
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1
Faire un court-bouillon avec l'eau, le vin, les carottes coupées en rondelles, l'oignon entier, le bouquet garnie, du sel et du poivre.
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2
Laisser cuire 20 min.
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3
Pocher le saumon 12 min dans ce court-bouillon. Couper le feu et laisser refroidir dans le court-bouillon.
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4
Egoutter le saumon, retirer la peau et les arêtes, puis émietter la chair.
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5
Mixer le saumon fumé au mixeur avec les oeufs de saumon. Ajouter le le beurre ramolli, les jaunes d'oeufs et l'huile.
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6
Ajouter le saumon cuit émietté et verser la préparation dans une terrine.
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7
Réserver au frais au moins 2 h, et sortir 15 min avant de servir avec du pain grillé, du citron et des herbes fraîches hachées.