Name: Rillettes au saumon
Prep time: 1 h
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 12 min
Ingredients: 200 g de beurre; 1 cuillère à soupe d'huile; persil haché; 2 carottes; 1 oignon; 400 g de saumon frais; 300 g de saumon fumé; 100 g d'oeufs de saumon; 2 jaunes d'oeuf; citron; ciboulette; 20 cl de vin blanc sec; 75 cl d'eau; 1 bouquet garni; poivre; sel

Préparation

Faire un court-bouillon avec l'eau, le vin, les carottes coupées en rondelles, l'oignon entier, le bouquet garnie, du sel et du poivre.
Laisser cuire .
Pocher le saumon dans ce court-bouillon. Couper le feu et laisser refroidir dans le court-bouillon.

Egoutter le saumon, retirer la peau et les arêtes, puis émietter la chair.
Mixer le saumon fumé au mixeur avec les oeufs de saumon. Ajouter le le beurre ramolli, les jaunes d'oeufs et l'huile.
Ajouter le saumon cuit émietté et verser la préparation dans une terrine.
Réserver au frais au moins , et sortir avant de servir avec du pain grillé, du citron et des herbes fraîches hachées.