Rillettes aux deux saumons (fumé et frais)

Pour le court bouillon

• 2carottes
• 1oignon
• poivre
• sel
• 3 leau
• 20 clvin blanc sec
• 1bouquet garni

Pour le reste de la recette

• 200 gbeurre
• 1 cuillère à soupehuile
• 400 gsaumon frais ou surgelé
• 300 gsaumon fumé
• 100 goeufs de saumon ou 400 g de saumon fumé en tout
• 2jaunes d'oeuf

Pour servir

• citron
• ciboulette (ou persil haché à volonté)

1. 1

   Préparez le court bouillon avec les ingrédients indiqués et laissez cuire 20 min. Plongez-y le saumon et laissez cuire 12 min.

2. 2

   Laissez-le refroidir dans le court bouillon, puis égouttez-le, retirez la peau et les arêtes, puis émiettez la chair avec une fourchette.

3. 3

   Passez le saumon fumé au mixer avec les oeufs de

4. 4

   saumon, ajoutez le beurre ramolli en pommade, puis les jaunes oeufs et l'huile.

5. 5

   Incorporez au saumon cuit et mettez le tout dans une terrine.