Name: Croquettes apéritives africaines
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 155 min
Yield: 3 Bocaux de 0,50 cl
Ingredients: 550 g Farine; 200 g Sucre; 5 g Levure chimique; 30 g Beurre; 1.5 l Huile de friture; 10 cl Lait; 2 Oeuf; 0.5 cuillère à café Arôme vanille; 0.5 cuillère à café Cannelle

1

Mélangez la farine et la levure dans la cuve d'un robot ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main.

2

Battre les œufs, le sucre, le beurre et les arômes dans un autre récipient. Incorporer ensuite le lait et bien mélanger.

3

Ajouter progressivement le mélange à base d'oeufs à la farine. Pétrir environ 10 minutes au robot (15 minutes à la main). La pâte ne doit plus être collante et doit être facilement malléable. Ajuster la farine ou le lait si besoin.

4

Enrober la pâte avec du papier cellophane et la laisser au repos de préférence 2/3 heures à température ambiante (ne pas la mettre au réfrigérateur). La préparation des croquettes peut aussi se faire juste après préparation de la pâte. Le résultat sera aussi bon.

5

Prendre des morceaux de pâte et former des boudins ayant à peu près l'épaisseur d'un doigt.

6

Fariner légèrement le plan de travail et couper les boudins en morceaux de taille moyenne (pas trop gros car les croquettes vont gonfler à la cuisson).

7

Faire chauffer l'huile dès qu'il ne reste quasiment plus de boudins à couper. L'huile doit être bien chaude.

8

Cuire les croquettes en remuant au début pour éviter qu'elles collent entre elles. Les sortir lorsqu'elles ont une belle couleur dorée.

9

Tout de suite après, les déposer dans un plat recouvert de papier absorbant.

10

Laisser les croquettes refroidir; elles deviennent croquantes au repos. Mettre dans des bocaux en verre pour une meilleure conservation.