Crème de brocolis en verrine et son coeur d'artichaut

Ingrédients

Ustensiles

1 Verrine

1 Set 3 poêles

1 Mixeur

1 Cuillère en bois

1 Couteau

Préparation

• 1

  Si vous n’avez pas de fonds d’artichaut à l’huile, utiliser des fonds d’artichaut au sel. Les rincer, les faire macérer avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et des herbes de Provence pendant plusieurs heures ou mieux la veille.

  Étape terminée
• 2

  Cuire les brocolis dans de l’eau salée. Les faire égoutter.

  Étape terminée
• 3

  Faire revenir les lardons avec une 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

  Étape terminée
• 4

  Mélanger, brocolis, lardons et crème fraîche. Mixer pour obtenir une crème. Réserver au froid.

  Étape terminée
• 5

  Couper les petits fonds d’artichaut en 4, les réserver.

  Étape terminée
• 6

  Couper en deux, chaque tranche de jambon cru dans le sens de la longueur, puis couper chaque bande en deux.

  Étape terminée
• 7

  Décortiquer les crevettes. Les faire revenir avec un peu d’huile de la macération des artichauts. Plier chaque crevette dans un morceau de tranche de jambon cru et maintenir le tout avec un cure-dent. Réserver au froid.

  Étape terminée
• 8

  Prendre 4 verrines. Dans chacune d’elle, garnir le fond avec la moitié de la crème de brocolis. Ajouter les fonds d’artichauts et le gorgonzola coupé en petits morceaux. Terminer par le reste de crème de brocolis. Sur le dessus de chaque verrine planter les crevettes-jambon, et pour terminer la présentation mettre une feuille de menthe plantée sur les cures-dent.

  Étape terminée
• 9

  Réserver au froid jusqu’au moment de servir (2h minimum).

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)