Name: Beignets d'aubergines au coulis de tomate
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 Aubergine; Tomates concassées; 1 Poivron rouge; 1 Yaourt; Huile d'olive; Farine; Levure; Persil; 1 échalote; Ail; Bouquet garni

1

Couper les aubergines en fines rondelles, les disposer dans un saladier et saupoudrer de gros sel pour qu'elles dégorgent.

2

Laisser reposer 3 à 4 heures.

3

Coulis de tomate :

4

Faire revenir une échalote avec le poivron découpés en dés fins.

5

Ajouter les tomates concassées. Tout en remuant, y adjoindre de fines lamelles d'ail et un traitd'huile d'olive, bouquet garni, sel poivre.

6

Une fois l'ensemble cuit, passer le coulis pour en faire une sauce onctueuse.

7

Pate à beignet :

8

Dans un saladier, mélanger un jaune d'oeuf avec un yoghourt nature, un pot de yoghourt rempli de farine, 1/2 sachet de levure, sel et persillade.Y adjoindre le blanc de l'oeuf battu en neige.

9

Incorporer les rondelles d'aubergines séchées au papier absorbant afin de bien les imprégner de pâte.

10

Dans une poèle, faire revenir les aubergines dans de l'huile d'olive 2 à 3 minutes par côté.

11

Déguster les beignets recouverts du coulis chaud ou froid .