Beignets d'aubergines au coulis de tomate
Les beignets d'aubergines au coulis de tomate sont une entrée ou un apéritif savoureux, combinant des aubergines croustillantes avec un coulis maison parfumé à l'ail et au poivron. Cette recette méditerranéenne est parfaite pour un repas convivial.
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Couper les aubergines en fines rondelles, les disposer dans un saladier et saupoudrer de gros sel pour qu'elles dégorgent.
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2
Laisser reposer 3 à 4 heures.
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3
Coulis de tomate :
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4
Faire revenir une échalote avec le poivron découpés en dés fins.
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5
Ajouter les tomates concassées. Tout en remuant, y adjoindre de fines lamelles d'ail et un traitd'huile d'olive, bouquet garni, sel poivre.
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6
Une fois l'ensemble cuit, passer le coulis pour en faire une sauce onctueuse.
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7
Pate à beignet :
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8
Dans un saladier, mélanger un jaune d'oeuf avec un yoghourt nature, un pot de yoghourt rempli de farine, 1/2 sachet de levure, sel et persillade.Y adjoindre le blanc de l'oeuf battu en neige.
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9
Incorporer les rondelles d'aubergines séchées au papier absorbant afin de bien les imprégner de pâte.
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10
Dans une poèle, faire revenir les aubergines dans de l'huile d'olive 2 à 3 minutes par côté.
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11
Déguster les beignets recouverts du coulis chaud ou froid .