Beignets d'aubergines au coulis de tomate

• 2Aubergine
• Tomates concassées
• 1Poivron rouge
• 1Yaourt
• Huile d'olive
• Farine
• Levure alsacienne
• Persil
• 1échalote
• Ail
• Bouquet garni

1. 1

   Couper les aubergines en fines rondelles, les disposer dans un saladier et saupoudrer de gros sel pour qu'elles dégorgent.

2. 2

   Laisser reposer 3 à 4 heures.

Coulis de tomate

3. 3

   Faire revenir une échalote avec le poivron découpés en dés fins.

4. 4

   Ajouter les tomates concassées. Tout en remuant, y adjoindre de fines lamelles d'ail et un traitd'huile d'olive, bouquet garni, sel poivre.

5. 5

   Une fois l'ensemble cuit, passer le coulis pour en faire une sauce onctueuse.

Pate à beignet

6. 6

   Dans un saladier, mélanger un jaune d'oeuf avec un yoghourt nature, un pot de yoghourt rempli de farine, 1/2 sachet de levure, sel et persillade.Y adjoindre le blanc de l'oeuf battu en neige.

7. 7

   Incorporer les rondelles d'aubergines séchées au papier absorbant afin de bien les imprégner de pâte.

8. 8

   Dans une poèle, faire revenir les aubergines dans de l'huile d'olive 2 à 3 minutes par côté.

9. 9

   Déguster les beignets recouverts du coulis chaud ou froid .