Préchauffer à 210°C et préparer votre crumble : mélanger la farine, le beurre et le parmesan jusqu’à l'obtention une pâte sableuse. Placer sur une plaque à four, et cuire pour 10 min. La pâte doit être un peu dorée.
Étape 3
Récupérer les morceaux de potimarron cuits et mixer avec la crème et le piment d’Espelette.
Étape 4
Verser cette préparation dans une casserole et maintenir au chaud tout en ajustant l’assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter la ciboulette ciselée.
Étape 5
Au moment du service, répartir le velouté de potimarron dans 6 verrines, et déposer tout simplement sur chacune un peu de crumble au parmesan tout juste sorti du four et encore bien chaud.