Name: Brioche au sucre et au zeste de citron vert
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: P0DT0H4 h 15M
Yield: 4 personnes
Ingredients: 300 g de farine tamisée; 15 g de levure de boulanger; 110 g de sucre; 3 œufs + 1 œuf pour la dorure; 5 cl de lait; le zeste râpé d'un citron vert; 125 g de beurre + 20 g pour le moule; 1 pincée de sel; 80 g de sucre en grains.

Ingrédients

4 personnes

300 g de farine tamisée

15 g de levure de boulanger

110 g de sucre

3 œufs + 1 œuf pour la dorure

5 cl de lait

le zeste râpé d'un citron vert

125 g de beurre + 20 g pour le moule

1 pincée de sel

80 g de sucre en grains.

Préparation

10 min
3 h 30
35 min

1

Tamisez la farine sur le plan de travail, creusez une fontaine et versez-y la levure préalablement délayée dans 1 cuil à soupe d'eau tiède. Ajoutez 50 g de sucre, les œufs, le lait, le zeste et le sel. Incorporez la farine et pétrissez vigoureusement. Formez une boule de pâte et couvrez-la d'un linge, puis laissez-la lever pendant 30 minutes à température ambiante.

2

Incorporez le beurre coupé en parcelles, en pétrissant à nouveau la pâte, puis recouvrez-la du linge et laissez-la reposer 3 h au réfrigérateur.

3

Étalez la pâte en un rectangle de 35 cm de long sur 20 cm de large. Parsemez-la avec le sucre en grains puis roulez-la en boudin. Coupez-le en huit parts et disposez-les en cercle à 1 cm les unes des autres dans un moule à manqué beurré de 24 cm de diamètre. Couvrez du linge et laissez lever 1 h dans un endroit tiède.

4

Préchauffez le four sur th.7 (210 °C). Battez le dernier œuf et badigeonnez-en la brioche. Faites cuire 30 à 35 min au four.

5

Préparez un sirop en portant à ébullition le reste de sucre et 5 cl d'eau. Démoulez la brioche dès la sortie du four et badigeonnez-la de sirop. Servez tiède ou froid.