Brioche au sucre et au zeste de citron vert

Tamisez la farine sur le plan de travail, creusez une fontaine et versez-y la levure préalablement délayée dans 1 cuil à soupe d'eau tiède. Ajoutez 50 g de sucre, les œufs, le lait, le zeste et le sel. Incorporez la farine et pétrissez vigoureusement. Formez une boule de pâte et couvrez-la d'un linge, puis laissez-la lever pendant 30 minutes à température ambiante.

Incorporez le beurre coupé en parcelles, en pétrissant à nouveau la pâte, puis recouvrez-la du linge et laissez-la reposer 3 h au réfrigérateur.

Étalez la pâte en un rectangle de 35 cm de long sur 20 cm de large. Parsemez-la avec le sucre en grains puis roulez-la en boudin. Coupez-le en huit parts et disposez-les en cercle à 1 cm les unes des autres dans un moule à manqué beurré de 24 cm de diamètre. Couvrez du linge et laissez lever 1 h dans un endroit tiède.

Préchauffez le four sur th.7 (210 °C). Battez le dernier œuf et badigeonnez-en la brioche. Faites cuire 30 à 35 min au four.

Préparez un sirop en portant à ébullition le reste de sucre et 5 cl d'eau. Démoulez la brioche dès la sortie du four et badigeonnez-la de sirop. Servez tiède ou froid.