Name: Mont-Blanc
Prep time: P0DT0H40minM
Cook time: P0DT0HM
Total time: P0DT0H40minM
Yield: 4 personnes

< 1

Réserver 50 ml de crème.

< 2

Commencer à fouetter le reste dans un saladier bien froid.

< 3

Ajouter le sucre mélangé au fixe chantilly.

< 4

Continuer à fouetter la crème pendant plusieurs minutes pour qu'elle soit bien ferme.

< 5

Répartir la chantilly dans 4 moules.

< 6

Poser les meringues sur le dessus, les faire pénétrer pour faire remonter la chantilly sur les côtés.

< 7

Avec une cuillère, ajuster pour créer une surface plate. Faire durcir au congélateur 2h.

< 8

Une fois les demi-sphères durcies, démouler et les poser sur leur assiette de service.

< 9

Réserver les assiettes garnies au congélateur.

< 1

Mettre la pâte de marrons dans un petit saladier.

< 2

La travailler seule avec une fourchette, pour rendre la texture homogène.

< 3

Continuer à mélanger en incorporant progressivement les 50 ml de crème.

< 1

Remplir la poche à douille.

< 2

Sortir les demi-sphères du congélateur.

< 3

Incliner l'assiette et faire des allers-retours avec la poche à douille en commençant par la partie inférieure.

< 4

Maintenir une distance de plus de 10 cm entre la douille et la préparation pour que les vermicelles ne partent pas en tirebouchon.

< 5

Déposer deux couches de vermicelles pour bien masquer la chantilly.

< 6

Finir par la partie supérieure et remettre au congélateur sans essayer de corriger les imperfections.

< 7

Après quelques minutes, les ressortir pour corriger les imperfections avec les doigts afin de donner une forme bien ronde.

< 8

Laisser les préparations décongeler 2h au réfrigérateur.

< 9

Saupoudrer d'un peu de sucre glace à travers une passoire avant de servir.

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Mont-Blanc

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Préparation de la farce (peut être préparée la veille) :

Vermicelles :

Montage

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