Mont-Blanc

• 250 mlde crème fleurette
• 240 gde pâte de marron sabaton
• 4meringues
• 20 gde sucre en poudre ou sucre semoule
• 1 sachetde fixe chantilly

Préparation

Préparation de la farce (peut être préparée la veille)

1. 1

   Réserver 50 ml de crème.

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   Commencer à fouetter le reste dans un saladier bien froid.

3. 3

   Ajouter le sucre mélangé au fixe chantilly.

4. 4

   Continuer à fouetter la crème pendant plusieurs minutes pour qu'elle soit bien ferme.

5. 5

   Répartir la chantilly dans 4 moules.

6. 6

   Poser les meringues sur le dessus, les faire pénétrer pour faire remonter la chantilly sur les côtés.

7. 7

   Avec une cuillère, ajuster pour créer une surface plate. Faire durcir au congélateur 2h.

8. 8

   Une fois les demi-sphères durcies, démouler et les poser sur leur assiette de service.

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   Réserver les assiettes garnies au congélateur.

Vermicelles

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    Mettre la pâte de marrons dans un petit saladier.

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    La travailler seule avec une fourchette, pour rendre la texture homogène.

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    Continuer à mélanger en incorporant progressivement les 50 ml de crème.

Montage

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    Remplir la poche à douille.

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    Sortir les demi-sphères du congélateur.

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    Incliner l'assiette et faire des allers-retours avec la poche à douille en commençant par la partie inférieure.

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    Maintenir une distance de plus de 10 cm entre la douille et la

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    préparation pour que les vermicelles ne partent pas en tirebouchon.

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    Déposer deux couches de vermicelles pour bien masquer la chantilly.

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    Finir par la partie supérieure et remettre au congélateur sans essayer de corriger les imperfections.

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    Après quelques minutes, les ressortir pour corriger les imperfections avec les doigts afin de donner une forme bien ronde.

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    Laisser les préparations décongeler 2h au réfrigérateur.

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    Saupoudrer d'un peu de sucre glace à travers une passoire avant de servir.